【家常食譜】涼瓜豆豉燜雞


涼瓜好吃,營養好,吃了好舒服!

涼瓜豆豉燜雞 Stir-Fried Bitter Melon with Chicken and Black Bean Sauce

材料:

雞………….半只
苦瓜……….一條
薑………….一小塊
蒜頭……….兩瓣
豆豉……….二十克

調味料:

蠔油……….一湯匙
糖…………..一茶匙
生抽………..適量

做法:

  1. 雞洗淨斬件,加少許生抽、麻油、蠔油和糖醃製一小時。
  2. 苦瓜去瓤切塊,加少許鹽醃至軟身,用清水洗去鹽分瀝水備用,姜切絲,蒜頭切碎。
  3. 鍋裡放少許油燒熱,爆香薑蒜,加入豆豉炒至出香味。
  4. 加入雞塊和苦瓜翻炒片刻,注入適量清水、蠔油和糖煮滾,用慢火燜至苦瓜軟身。
  5. 加入適量生抽調味即可。

小小提醒:

  1. 苦瓜加一茶匙鹽攪拌均勻醃一陣子,然後放入沸水中燙三十秒,可減少苦瓜的苦味。
  2. 可用雞翅膀來替代半隻雞來燜,也是可以的,不過雞一定要買鮮宰殺,的雞隻,雞肉才會軟滑,千萬不能採用經過冷藏的雞肉。
  3. 如果要成品有光澤,菜餚賣相有油光,可把涼瓜和雞肉先經過“走油“處理後才進行烹飪。作品出來會更加亮麗好

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Yvonne家常菜
烹飪是一種樂趣,分享給大家一些我喜歡吃,我喜歡煮的菜。下廚做菜是近年來的流行,擁好廚藝更是一種時尚。

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