【王子煮場】泡菜煎餅 中韓Fusion版


 

不少人愛到韓國旅遊看紅葉,又或是追K-pop買盡衣飾鞋履美妝。其實遊「泡菜國」不僅吃喝消費,不妨參照我的遊韓方法,上堂學習韓國傳統美食,體驗韓國美食之餘,更可以回港後在家自己煮。

我在遊韓期間,在當地報堂學醃泡菜,學習韓國飲食文化的根本,做好的泡菜帶回港可儲存幾個月,變出不少驚喜菜餚與朋友交流。

今集,加入獨門「神秘食材」,來炮製一道中韓Fusion版的泡菜煎餅,考考試食專員的刁鑽味覺!

 

跟包裝開粉漿 小心中伏

開煎餅粉漿需要混合高筋麵粉、低筋麵粉,可謂十分複雜。用現成泡菜煎餅粉立即令難度降級,可是卻暗藏失敗風險!

我依包裝背後的水量建議調教粉漿,就「中伏」了。粉漿變得太稀,煎出來難以成形,連親手醃的泡菜都浪費掉。所以,想成功做出好味泡菜煎餅,要謹記成功定律:「粉多水少,粉漿杰身」。

粉漿加入泡菜汁,無需額外調味!
泡菜蘊藏豐富益生菌 助腸道健康

韓國人家家戶戶都懂得自己醃泡菜,是韓國料理的核心。泡菜會用來烹飪各種菜式,或拌飯、麵同吃,和香港人當作前菜的食法是不太相同的。

做法以魚露、大量的鹽、糯米粉、辣椒粉混成醃醬來醃製大白菜或蘿蔔,先放室溫兩日再冷凍一星期發酵完成!

我好吃辣,悄悄背着韓國料理老師,放多一倍的辣椒粉。特別向今集的試食專員推介,原來醃泡菜發酵過程,能生產益生菌,每次吃過泡菜後腸道「特別暢快」呢!

粉漿加入泡菜汁,無需額外調味!

至於加入了什麼「神秘食材」令泡菜煎餅,升級成中韓Fusion版,就要留意影片啦!


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王子

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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