【素食食譜】十八味炸蘑菇 香噴噴的素雞


當研究了十八味炸雞後,又想讓我素食的家人與朋友能品嚐到這道美食,所以就創作了這一道「素十八味炸雞」,其實也就是十八味炸菇,再配上十八種香草精華,彷如層層交疊的味覺迷宮,萬般滋味,讓舌尖一時難辨,完美黃金比例!

材料:

杏鮑菇 6只
清水 100毫升

醃料:

  1.  黑胡椒粉 1 茶匙
  2.  芫荽 1棵
  3.  黃薑葉 1棵
  4.  金楓葉(Daun Kesum)5棵
  5.  檸檬葉(Daun Limau Purut)5棵
  6.  文冬姜30 克
  7.  黃薑 20 克
  8.  南薑 30 克
  9.  香茅 2棵
  10.  咖哩葉 40片
  11.  英國咖哩粉 1 湯匙
  12.  辣椒/辣椒粉 1 湯匙
  13.  芫荽籽 1 茶匙
  14.  薑花(Bunga Kantan)1棵
  15.  八角 ½朵
  16.  麵粉/炸粉 100 克
  17.  桂皮 10 克
  18.  鹽 1 湯匙

做法:

  1.  杏鮑菇切塊
  2.  放入18種醃製材料,醃製4個小時或隔夜
  3.  把杏鮑菇放到油鍋裡炸,炸至金黃色即可

18 Flavour Fried Pleurotus eryngii

Ingredients A:

6 pieces Pleurotus eryngii
100g crispy flour
1  Cup of water

Ingredients B:

Marinade:
Black pepper powder 1 teaspoon
2. Coriander 1
3. Turmeric leaves 1 sheet
4. Vietnamese coriander(daun kesum) 5  leaves
5. Lemon leaves (Daun Limau Purut) 5  leaves
6. Ginger 30 grams
7. Turmeric 20 grams
8. Galangal (lengkuas) 30g
9. Lemongrass 2 sticks
10. Curry Leaf 40 Pieces
11. British curry powder 1 tbsp
12. Chili / Chili Powder 1 tbsp
13. Coriander seed 1 teaspoon
14. Etlingera elatior (Bunga Kantan) 1 stick
15. Anise 1⁄2
16. Flour/Fried Powder 100g
17. Cinnamon 10 g
18. Salt 1 tbsp

Method:
1. Blend or pound Marinade into a paste.
2. Combine Pleurotus eryngii  with salt.
3. Add Marinade and Ingredients B, then mix well.
4. Add crispy flour last and mix well. Marinate for 4 hours or overnight.
5.  Heat up oil in a wok and deep-­fry Pleurotus eryngii  over low heat until golden brown.


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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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