【王子煮場】清酒煮花甲 提升鮮味秘方 📹


左起:王子與試食專員Tammy
 

到日式餐廳或居酒屋,清酒煮蜆可謂必點大熱菜式,不過少少一鍋佐酒吃,兩啖食完實在掃興!

在餐廳點這道菜:價錢貴、份量少、容易煮,王子今集忍不住教路,公開清酒煮花甲食譜,更貼心提出「懶到盡頭」的貼士,加上粉絲和秘密鮮味法寶,半小時煮出一鍋比餐廳更鮮味、更划算、更飽肚滿足的清酒煮花甲。 

菜巿場行情 花甲勝價比高於蜆

餐廳用蜆肉,以斤抨計價錢相對便宜,但又要花一輪功夫浸洗去沙,吃起來肉質不算鮮厚更容易咬到沙,若果自己煮有點費時失事。王子提議云云貝殼類中,花甲價錢略高一點點,而且即買即刷洗乾淨已可煮食,僅將其他食材加入同一個鍋中,半小時懶懶煮,立即食得!

花甲
 
要煮得輕鬆「懶到盡頭」,選擇買餸材料有唔少學問!熟知菜巿場行情的王子,在片段中有幾個識揀小貼士,教你買免浸水吐沙的貝殼類,以及不會一煮就爛的粉絲! 

左起:王子與試食專員Tammy
 
清酒米酒 煮海鮮更鮮甜無苦味

經常提到,煮海鮮要快手離火,寧願略略偏生也不要過熟,因為花甲連鍋上桌其實仍有熱力溫煮,吃時僅僅熟才是最美味。

選材上,西餐會用白酒煮海鮮,我推介以米釀造的米酒、清酒煮花甲:其一,港式家庭隨手有支米酒,或飲剩的清酒;其二,米釀的酒原味帶甜,酒精遇熱揮發後,米香與花甲的甜味相得益彰。

加入飲剩的清酒
 
再加上我從潮州嚴選的「秘密鮮味法寶」,把價錢不貴的花甲,煮出驚喜鮮味。今集試食專員Tammy的金舌頭,竟然一估即中,令我喜出望外。


Instagram: gwzfood

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王子

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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