【GWZFOOD】王子煮場 菜式昇華大計之特製豉油雞


相信大家一定吃過豉油雞這款菜式,但有沒有發現,普遍吃到的豉油雞,味道總是偏甜?王子延續上一集的「食過番頭煮」精神,加入自己的想法,令豉油雞「還我本色」、重現它的真正味道。


友情歲月 為好朋友 Jerry.C 研究「走甜」豉油雞

與大家一樣,我吃過本地餐館的豉油雞多次,但是無論哪一次也好,發現豉油雞普遍是帶有明顯的甜味,部分更蓋過了應有的豉油味道。在我心中而言,即使毋需有明顯的鹹味,亦沒理由甜味完全蓋過豉油的味道。

香港的豉油雞無辦法滿意到我的要求,恰巧一次到新加坡公幹,當然不錯過機會吃當地最著名的豉油雞,與不少遊客一同慕名排長龍,滿心期待下吃到了的……味道竟然很一般,雞肉本身與香港所吃到的同樣有肉質偏老、不夠嫩滑的問題。

王子到新加坡公幹,吃當地最著名的豉油雞。

有趣的是與上一次昇華大計的「瑪卡沙薑雞」不同,豉油雞並沒有令我有自己動手改良的衝動,「走甜」豉油雞的昇華大計,幕後推手是我的好朋友 — 旅遊達人Jerry.C (謝利)。

今集「王子煮場」的試味專員:旅遊達人 Jerry.C (謝利)

事緣前年Jerry.C生日,知道我廚藝了得日,加上遊子思念「住家飯」味道,所以「逼」我煮一隻豉油雞作為生日菜色。他更成為今集「王子煮場」的試味專員,二人一邊浸著豉油雞,一邊回憶友情歲月。

馬來西亞「楝篤雞」 不及廣東人做雞

作為旅遊達人,Jerry.C食遍世界,有趣分享一味曾經在馬來西亞品嚐過「楝篤雞」。「楝篤雞」其實是燒雞的一種,只是上碟時用支架撐起,看起來就像站起來一樣,廣東話「楝篤」就是站的意思,因而得名。這味燒雞賣相有趣,然而味道一般,Jerry.C始終認為廣東省炮製的雞,味道較好較嫩滑。

旅遊達人 Jerry.C 吃遍世界,還是覺得廣東人炮製雞肉較好味嫩滑,而豉油雞讓他回憶起小時候的味道。

王子「走甜」豉油雞用到的香料:玉桂、花椒、香葉、八角等等。

想知我豉油雞的製作方法,怎樣改善肉質偏老、改變偏甜的味道,還原豉油雞本身應有的風味?留待大家睇片找答案了,片尾更有完整材料清單!

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王子

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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