【Stacey的葡萄酒世界】常見釀酒葡萄品種貴腐甜酒來自高冷王后雷司令


今天我們再來看一下葡萄酒王國裏面的高冷王后 —— 雷司令。 

說她高,是因為她通常除了酒精度較低,香味濃度、甜度及酸度都極其高的「三高」特點;說她冷,是因為她抗寒能力很強,可以在寒冷的氣候條件下生長成熟,釀出帶有濃郁水果和花香味的高酸干、半干、半甜或甜型白葡萄酒。 

雷司令 果香白葡萄

雷司令雖與長相思一樣屬香氣濃郁度很高的白葡萄品種,典型的香氣如西柚、檸檬、柳丁、鳳梨、桃子及蜂蜜、汽油等。雷司令葡萄酒通常酒體輕盈、口感爽脆。這位冰雪王后雖有馥郁的水果和花香,卻沒有長相思的草本植物味。 

在較寒冷或涼爽地區,她剛成熟時採摘後釀造的葡萄酒有濃郁的青蘋果等綠色水果和花香味,有時也帶青檸或檸檬等柑橘類水果味。在較溫和產區,新鮮青檸等柑橘類水果和白桃等核果香氣會更加濃郁。

貴腐甜酒的重要品種

此外,由於雷司令果實小,易感染貴腐菌,有助於糖份及酸度的集中濃縮,所以她亦能釀造馥郁甘美的甜酒。作為釀制甜酒的重要品種,雷司令成就了冰酒(Eiswein/Icewine)及貴腐酒(Noble Wine)。

相比法國蘇玳的賽美蓉(Semillon)葡萄,雷司令天生的豐富酒石酸(Tartaric Acid)可更好地平衡甜酒中的糖分,令酒的口感甜而不膩。也是因為三高,尤其是完美的高酸度,雷司令葡萄酒可以在瓶中經年累月地陳年,並可增添蜂蜜或烘烤風味。除此之外,還會發展出一種精妙的汽油或煤油香氣。

冰雪王后的另一大特徵—冷,是說她葡萄植株木質堅硬,抗寒能力很強,讓她成為寒冷氣候產區的首選葡萄品種,儘管如此,找到產區內有助於葡萄成熟的有利地形及位置也是必不可少的。

 越冷越種出品味

在北半球較寒冷的產區,她的採摘期需等到10月中或11月上旬,或甚至更遲的時間。在較溫和產區她成熟會較早,但釀出的酒卻風味平淡無奇。正是雷司令的品種特性決定了她風味物質的凝聚與酸度的保持需要漫長的成熟期。因此,世界各優質雷司令產區(如德國)都將她種植於寒冷地區。


Instagram: staceylan1710

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Stacey

英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達。

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