【Stacey的葡萄酒世界】常見釀酒葡萄品種 瓊瑤漿回味悠長 📹


今天開始我們來講一講瓊瑤漿(Gewurztraminer)。

如果在葡萄王國裡舉辦一場選美比賽,最佳身材獎應該非瓊瑤漿莫屬,因為瓊瑤漿葡萄酒色澤深濃,香氣濃郁,酒體比其他白葡萄酒都更為豐滿,典型的荔枝香味一如同樣豐乳肥臀的楊貴妃喜愛的嶺南荔枝。

「一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來」—如果當年楊貴妃知道有瓊瑤漿葡萄酒,會不會捨荔枝而愛上瓊瑤漿呢?唐玄宗也不用大費周折,累死數匹馬,日夜兼程,只為呈上貴妃最愛的新鮮嶺南荔枝。  

(瓊瑤漿葡萄(Gewurztraminer)/來源:網上圖片)


塔明娜變種葡萄 — 瓊瑤漿

作為塔明娜(Traminer)葡萄的變種,瓊瑤漿與純正的塔明娜有很多相似之處,但塔明娜是淡綠色,香氣較淡,而瓊瑤漿成熟時呈現粉紅色,香氣濃烈,這也許就是為什麼瓊瑤漿的名字比塔明娜多了“Gewurz”(意為“芳香的”)的原因吧。這樣分解連酒商都不易拼寫出的瓊瑤漿外文名字,是否能讓人好記很多呢。


作為現在種植最廣泛的塔明娜變種葡萄,瓊瑤漿成熟時的粉紅色讓她具有極高的辨識度。她釀造的葡萄酒色澤為深濃的金黃色,風味濃郁獨特,酒體豐滿,酒精度高於很多白葡萄酒,結構強勁,但酸度較低。

正因為如此,瓊瑤漿在釀造時非但不採用蘋果酸乳酸發酵,反而要防止葡萄酒氧化而保留其本就不高的酸度,也因此,大部分瓊瑤漿葡萄酒需尚在年輕果味新鮮時飲用,瓊瑤漿典型的香氣包括熱帶水果荔枝、鳳梨、花香玫瑰、橙花及部分陳年後發展出的蜂蜜、丁香和乾果香味等。


最優質的瓊瑤漿葡萄酒幾乎全都來自阿爾薩斯,她與雷司令、灰皮諾(Pinot Gris)及麝香被認為是該區最高貴的四種白葡萄品種。阿爾薩斯氣候涼爽而乾燥,讓瓊瑤漿的酸度得以完好保持。


燦爛的陽光及富含礦物質的土壤賦予她豐滿緊緻的酒體,而釀酒師爐火純青的釀造技藝讓她既保留了恰到好處的荔枝與玫瑰香氣,還增添了幾分培根一樣的鹹肉香,口感清澈飽滿而平衡,回味悠長。


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Stacey

英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達。

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