【Stacey的葡萄酒世界】精品淮揚糕點 配酒不配茶


繼品嘗淮揚名菜後,我與詩姐 (著名食家陳任先生的高徒—郭雅詩)意猶未盡,再度相約吃「下午茶」,以葡萄酒配搭淮揚精緻點心與糕點。告訴你酒店afternoon tea以外,怎樣享受一頓吃得華貴坐得舒服的貴婦下午茶。

▲黑豚肉鍋貼

精品點心 手工巧究
詩姐先推介黑豚肉鍋貼、灌湯小籠包,用上日本黑豚肉,肉味比較濃,吃起來嚼勁十足,口感鮮嫩肉汁豐沛。好吃的小籠包,可輕夾起它搖晃,若如鞦韆般晃動而皮不會破損,便是皮薄餡靚;至真正品嘗時,最好先吃一口原味,然後在肉餡蘸上鎮江醋,吃起來可解肥膩感。

▲黑豚肉灌湯小籠包

▲天鵝眉毛酥

清新解膩:廖碧兒釀製—Lunaria by Paganelli family 2015
傳統點心配濃茶解膩,今日我決定以酒代茶,將午後享受升級!推介由廖碧兒小姐釀製的Lunaria by Paganelli family 2015,甜美配襯清新的天鵝酥,其單寧各方面都適中,既不會過濃,也不會壓着天鵝酥的鮮甜味道。至於鍋貼、小籠包用料考究、味道鹹香,剛好這枝酒的橡木桶味、甘草味和酸度完全可以解膩,吃起來濃淡得宜十分匹配。

▲Lunaria by Paganelli family 2015

以點心和甜味葡萄酒開了胃,詩姐繼續奉上淮揚糕點。廣東人過節會吃蘿蔔糕、年糕、芋頭糕等等,那麼淮揚菜有什麼呢?就是用塔菜炒製而成的淮揚年糕,和貢棗糕。

糕點秉承淮揚菜特色—不時不吃
淮揚年糕看起來與上海年糕相似,材料上秉承淮揚菜不時不吃的特色,在過年時節,用上冬季當造的塔菜、鮮嫩的冬筍一起兜炒,看似簡單卻在用料上花足心思。而貢棗糕選材用上淮揚盛產的原粒大棗,去皮去核壓蓉蒸煮,吃起來甜而不澀,而且對女性特別滋補。

▲淮揚年糕

甜美配搭:周伯通Château Branaire Ducru, Saint-Julien 2013

嘗過了淮揚糕點的甜美,我精選了一支有趣又帶點朱古力香味的波爾多紅酒—「周伯通」。此酒剛剛開瓶還沒醒開,可能會酸一點,但是放久之後甘草、香草以及朱古力的香味就會散發出來,適合蘿蔔糕、年糕和甜甜的棗糕一同享用。

▲貢棗糕


金庸先生題名
這款酒何以叫「周伯通」呢?事源在某次慈善晚宴上,大家都不會讀這款指定用酒的酒名,剛好金庸先生也在場,他就說:「這款酒叫周伯通」,由於這樣比較好記,所以大家就把這名字傳開了,成為品酒笑談間的一段雅事。

▲Château Branaire Ducru, Saint-Julien 2013(又名周伯通)



Instagram: staceylan1710


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Stacey

英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達。

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