【Stacey的葡萄酒世界】紅酒配紅肉 白酒配海鮮?專業解構6種味道的食物與餐酒配搭原則 – 鹹酸篇 📹


沒有葡萄酒的一餐就像沒有陽光的一天。

美國葡萄酒業的傳奇人物羅伯特蒙大維先生說:“沒有葡萄酒的一餐就像沒有陽光的一天。”葡萄酒在西方人的餐飲文化裡舉足輕重,就像山東人吃煎餅少不了大蔥,廣東人吃飯一定要喝湯。既然西方人的餐桌不可一日無葡萄酒,那它與日常的食物搭配就顯得尤為重要。

燈影魚片

食物與葡萄酒的搭配背後是有幾個原理的,首先,根據食物的味道來搭配葡萄酒,另外一種搭配方法:不同酒體種類(如紅葡萄酒與白葡萄酒)及甜酒與食物的搭配。下面就來詳細分析一下這兩種方法。

根據食物的味道搭配

由於世界不同地域、不同飲食文化、飲食習慣及香料種類的使用搭配,食物的風味可謂變化萬千,除了廚師的出色演繹,也需要美食家及葡萄酒愛好者們練就敏銳的味蕾隨機應變。 但無論如何變化,食物的味道都離不開酸甜苦辣鹹鮮六味。瞭解這六種味道對葡萄酒的酸度、單寧、酒精度、甜度、酒體結構、口感的影響,也就不難找到適合的葡萄酒搭配相應味道的食物。

▲餐酒配鹹食(明報圖片) 

鹹食配高單寧葡萄酒

食物中的鹹味可以減少葡萄酒在口中的苦味、酸味、澀味及灼熱感,但同時令酒體顯得更飽滿,更順滑,容易入口。所以高單寧高酸度的葡萄酒搭配鹹味突出的食物是很好選擇。

這也正是所謂鹹魚配紅葡萄酒的原理所在。 酸味食物 配酸味更濃葡萄酒 食物中的酸味可降低葡萄酒的酸度,增加酒的甜度、果味及複雜性。因此在搭配酸味較濃重的食物時,應選擇酸度更高的葡萄酒,才不會使酒的口感太過柔軟及鬆弛,缺乏骨架。正如義大利的美食中不可缺少的那抹番茄醬,酸味明顯是意國菜肴的一大特點,所以義大利出產的葡萄酒大多酸度都較高,才能與本國菜肴搭配得天衣無縫。 

▲酸味食物-意大利麵(明報圖片)

Instagram: staceylan1710

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Stacey

英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達。

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