【Stacey的葡萄酒世界】與美食家把酒細味淮揚名菜 📹


作為中國四大名菜之一,淮揚菜出名用料講究、刀功精湛,上集我訪問了「環球廚神金獎」得主黃建華師傅,聽他講解淮揚菜四大特色及得獎菜。今集更邀請到著名食家陳任先生的高徒詩姐(郭雅詩)介紹幾道知名的淮揚菜,再由我負責配搭最適合的葡萄美酒。一起看看我們酒酣耳熱間細說特色淮揚菜,勾起的品味情懷。

因為我是成都人嘛,讓我回憶起小時候外婆跟媽媽,在過年時節做的辣肉辣腸等等很相似,小朋友都圍著幫忙做菜,一家人暖暖的過春節非常開心。 

第一道:燈影魚片 
詩:燈影魚片是講究刀功的,燈照下去時能把魚肉照得透明,所以很特別,你可以試試看。

Stacey:魚酸酸甜甜的很好吃 還帶點少少的辣味。因為我是成都人嘛,讓我回憶起小時候外婆跟媽媽,在過年時節做的辣肉辣腸等等很相似,小朋友都圍著幫忙做菜,一家人暖暖的過春節非常開心。

第二道:開水白菜
詩:開水白菜同樣十分講究刀功,這道菜去年在台灣素菜獎中獲獎。開水意思即是白開水,把菜的汁熬進水中,做出自然清甜的美味。

第三道:鮑有麥麥
詩:Stacey 你知道這道「鮑有麥麥」大有來頭嗎!由我們的主廚師傅精心炮製,他剛剛在2018年奪得「環球廚神金獎」。這道菜有鮑魚 並以較健康的藜麥取代白米,擺盆講求意境,賣相十分美麗。

Stacey:按理說,燈影魚片這個魚配白酒會好一點,不過這款來自法國波爾多二級莊的巴頓將軍(Château Léoville Barton 2013)單寧適中不是很厚,所以不會蓋住魚的鮮甜,還是比較適合的。

同樣的,「鮑有麥麥」味道也很鮮甜,所以我為它配上了波爾多的巴頓將軍,其中黑果、甘草、橡木桶的香道,不太厚重的單寧能增加鮑魚的鮮味,而且酒的口感層次很豐富,配起來相得益彰。

甜味配搭:巴頓將軍—Château Léoville Barton 2013

第四道:淮揚寶塔肉
詩:Stacey 吃過得獎名菜,淮揚菜還有一道更突顯厲害刀功的名菜—「淮揚寶塔肉」!

以刀功切薄肉片砌成一座塔,裏頭釀入梅菜外頭是萵筍,非常美味。

Stacey:嘩!入口即化的!

詩:你覺得配搭那款酒是最好呢?

Stacey:這次我帶了廖碧兒小姐親自釀製的這款Lunaria 2015有非常出色的紅果味道,比較甜美,可以搭配寶塔肉裏一絲絲的甜道。而且入口有智利很陽光的感覺,與淮揚菜清清淡淡的味道相襯。

最後,詩姐提到香港是美食天堂,除了淮揚菜還有廣東菜等不同美食。新年吃盤菜、「發財好事」及「步步高升」的年糕都是好意頭的菜式。

▲清新配搭:廖碧兒釀製—Lunaria by Paganelli family 2015

Instagram: staceylan1710 

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Stacey

英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達。

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