【Stacey的葡萄酒世界】華麗變身 白葡萄升價百倍成白酒的秘訣 📹


白葡萄 升價十陪 百倍的秘訣是…

葡萄如何從廉價的水果脫胎換骨、華麗變身,成為身價百倍的“瓶中風景”?抑或是葡萄酒鑒賞家眼中的性感尤物?

▲紐西蘭Cloudy Bay Sauvignon Blanc (白蘇維翁)白酒

這一神聖使命只有通過釀造來完成,而這一過程的核心環節就是發酵。

當酵母消耗掉葡萄汁中的糖分後,產出酒精、二氧化碳和熱量,將葡萄汁中的風味轉移到葡萄酒中。

天然酵母 成就白葡萄酒意外香味

釀酒過程中,把葡萄轉化為酒精所需糖、色素、單寧、水及酸等原料,這已是葡萄酒的基本成份。而上述種種原料,均由來自葡萄果實,成熟的葡萄果實由外而內依次是果梗、果皮、果肉及葡萄籽。這些果梗、果皮及葡萄籽,是繼橡木桶以外,製造最多單寧的來源。

對於白葡萄酒,通常是採收來的白葡萄經除梗、篩選、清洗後,再將其破碎,使果皮裂開,並通過壓榨將葡萄汁分離出來,之後加入商業酵母或天然酵母。

二者區別在於:

商業酵母-可預知發酵的結果。

天然酵母-則是產自葡萄園或酒莊,釀酒師認為天然酵母會為葡萄酒帶來意料之外,更具香味和特色的產物。

隨後葡萄汁被轉移到發酵容器中(通常是不銹鋼槽),亦可是橡木桶或頂部開放的水泥或木質發酵器。白葡萄酒需在12-20攝氏度這樣較低溫度下發酵,以保留精緻的果香及新鮮的口感。

Instagram: staceylan1710

What's Your Reaction?

cute cute
1
cute
scary scary
0
scary
confused confused
0
confused
fun fun
3
fun
love love
2
love
lol lol
0
lol
omg omg
1
omg
win win
1
win
Stacey

英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達。

More From: 品嘗美酒

You may also like

Choose A Format
圖文格式
以文字配圖片說故事
加載視頻
上載任何形式的視頻