【Stacey的葡萄酒世界】葡萄成熟時 採摘葡萄釀造美酒 📹


葡萄酒可輕鬆從酒莊、零售點,甚至超巿買得到,選購時價錢貴,是否就能確保品質佳?想飲到入口芬芳的佳釀,不如了解一下葡萄酒如何誕生,或可在選酒時作參考,這一集我們先看一看葡萄的採摘。

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葡萄成熟時 方能釀酒

葡萄酒以葡萄果實為原料,要釀酒則先要有成熟的葡萄,否則也是巧婦難為無米之炊。葡萄的生長週期為一年,從冬日抽芽到展葉開花,自豌豆大小長至果實成熟採收後,樹葉慢慢變黃脫落,塵歸塵,土歸土,隨後進入下一個生命輪迴。

與此同時,酒農們也從冬季至來年九月,忘個不停地呵護照料這些葡萄園中的精靈們直至採收季節。

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採摘葡萄 時機要準

葡萄的採摘日期取決於葡萄籽粒的成熟度。越成熟的葡萄酒酸味越少,其糖分及鞣酸會增加。平衡適當的酸度及酒精度,可彰顯葡萄酒的特性。

正所謂「花開堪折直須折,莫待無花空折枝」,錯過葡萄最適宜採摘的時間或遭遇壞天氣使葡萄腐爛變質,葡萄園酒農一年的辛勤勞作,也將付之東流。

葡萄的採收既可使用機器採摘,也可採用人工採摘。

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英雄莫問出處 機摘人摘皆可釀出佳品

1. 機器採摘:

適宜機器採摘的葡萄園一般都是位於平坦地勢上的大規模葡萄園。機器震動使葡萄自莖幹脫落。

其最大的優勢在於效率極高,尤其是在葡萄成熟採摘期需要爭分奪秒的時節。

2. 人工採摘:

優勢在於採摘的葡萄更為完整,但相較機器採摘,成本較高。當葡萄園需整串葡萄時,便需人工採摘。

同樣,位於陡峭地勢的葡萄園或勞動力成本較低的地區也可採用人工採摘。 

無論是用機器收割或手工採摘的葡萄,都可以釀出最高品質的酒,頗有點“英雄莫問出處”的意味。

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Stacey

英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達。

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