【Stacey的葡萄酒世界】葡萄酒與食物搭配有原則 拆解白酒、起泡酒、甜酒怎樣誘出食物美味📹


白酒不止配白肉,跟紅葡萄酒一樣,白酒的酒體都有輕盈與豐腴之分,重點在於濃淡得宜,今集我們先講講清新或濃味的白酒與美食配搭,以及起泡酒、甜酒等怎樣誘出食物美味。

白酒配白肉海鮮 著重濃淡得宜

酒體飽滿的白葡萄酒(如:霞多麗、賽美蓉、維歐尼、瑪珊、瑚珊等)適宜搭配忌廉湯、奶油披薩、蛋奶餡餅、奶油意面、法國菜等。

酒體輕盈的白葡萄酒(如:長相思、灰皮諾、棠比內羅等)可與沙拉、烤蔬菜及魚片、雞肉等搭配。

甜白(如白詩南、瓊瑤漿、雷司令、特濃情等)適合搭配帶辣味的印度、泰國及中國菜肴。

【Stacey的葡萄酒世界】專業解構6種食物味道與餐酒配搭的原則-鮮辣篇

網上圖片
 

起泡酒最百搭

起泡酒 是比較百搭的酒款,但與薯條、壽司、爆米花及油炸類食物、魚類、貝類、雞肉及其他家禽類菜肴搭配都很不錯。

甜酒配甜品

甜酒(加強)(如波特酒、茶色波特、雪麗、馬德拉、麝香葡萄酒等)適宜搭配蛋糕、餅乾、朱古力、冰淇淋、水果派、軟芝士等餐後甜點。

【Stacey的葡萄酒世界】專業解構食物6種味道與餐酒配搭的原則 – 甜苦篇

大膽嘗試 不再「紅肉配紅酒 白肉配白酒」

除此之外,一般大眾化的原則是紅肉配紅酒,白肉配白酒,但偶爾做些大膽嘗試,也可以有新的發現。一般來說,味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配,不一定要跟從紅肉配紅酒、白肉配白酒的原則,有時如重口味的紅燒魚也可搭配清淡的紅酒,口味較重的家禽類食物也可配濃郁的白酒及清淡一點的紅酒。 

飲用葡萄酒的順序為:先喝清淡的酒,再喝濃郁的酒。先喝

不甜的酒,再喝甜酒。先喝白酒,再喝紅酒。先喝年輕的酒,再喝成熟的老酒。

 聊了這麼多酒食搭配方法,其實並沒有硬性規定某一種酒一定要搭配某一種食物,正所謂“千金難買我喜歡”,但如果能與食物做適當的搭配,便真是相得益彰,因為葡萄酒能涮清味蕾、誘出食物的美味,而適當的食物又可使葡萄酒之美表現得更淋漓盡致,真可謂是一種味覺的享受。

Instagram: staceylan1710

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Stacey

英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達。

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