一年煮一次的獵人XO醬


獵人XO醬

XO醬是一種香港調味料,主要使用海產和辣椒製成,味道鮮中帶辣。

 XO醬由馬拉盞演變而成,約於1980年代在香港的高級酒家出現,並在1990年代普及化,成為一種具有香港特色的調味料。

有趣的是來自香港的XO醬,罕有地得到法國廚師的讚口不絕,因XO醬顛覆了法國料理的用醬傳統,即使XO醬裏很多油,卻毫不膩滯。

材料:

幹珧柱╴╴╴╴╴100克
金華火腿╴╴╴╴200克
左口魚╴╴╴╴╴50克
魷魚絲╴╴╴╴╴100克
XO酒╴╴╴╴╴╴2湯匙
油╴╴╴╴╴╴╴約2杯
蝦米╴╴╴╴╴╴150克
紅蔥頭╴╴╴╴╴175克
蒜頭╴╴╴╴╴╴2個
幹辣椒╴╴╴╴╴50克
青檸╴╴╴╴╴╴2個榨汁
馬拉盞醬╴╴╴╴2茶匙
水╴╴╴╴╴╴╴2湯匙
蜜糖╴╴╴╴╴╴1湯匙
鹽╴╴╴╴╴╴╴少許

XO醬做法:

1. 珧柱去枕,稍沖,置碗中加熱水過軟,下紹酒及薑片,中火蒸1小時。移出擱冷後以扞麵棍壓碎成絲備用。

2. 紅蔥、蒜頭分別切碎,紅辣椒切小段,抖去一部分椒籽。三種作料分別放入坎內搗爛,放入在小碗中備用。

3. 蝦米洗淨,盛大碗內,加水浸過面脹,如見有黑蝦腸便挑去,切粒備用

4 熱鑊加入1杯油,紅蔥,改為中小火,不停鏟動,鏟至紅蔥顏色由白變半透明,便加入蒜蓉和1/4杯油,繼續鏟動,至蔥蒜已全熟、顏色轉淺棕,以中火熱鑊,加入珧柱絲,改為中小火,以筷箸挑散,繼續不停炒動至珧柱漸漸透明,且有油泡呈現,即表示珧柱已炒夠時間,是時將炒好馬拉盞全部倒下,不停兜炒至炒勻。再加些許油,改為小火,翻炒均勻後便成獵人XO醬。


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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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