三合一古早味蛋糕


小時候家里人口多,雖然不是很富裕,但生日都會有蛋糕,雞腿,麵線和紅雞蛋吃。記得以前我們的生日蛋糕都由家裡的長輩做的,雞蛋、糖、麵粉,香橙口味的汽水。然後準備一個較深的紅色水桶,利用特別的手持打蛋器把雞蛋和糖打發,加入麵粉,最後倒入汽水,把粉紅色的紙鋪在竹籃裡,倒入麵糊,放入鍋裡蒸。我們稱它為雞蛋糕,出爐的蛋糕發得高高的,空氣中頓時瀰漫着蛋香味,不甜不膩,老少喜愛!其實只在簡單的食材上費點心思,也可以做出美味的蛋糕。這期把原味、巧克力和咖啡結合在一個蛋糕裡,利用蒸烘法,讓你一次過品嚐三種口味。

材料 A:

  1. 油                                    70克
  2. 自發麵粉                      100克
  3. 蛋黃                                   6個
  4. 牛奶                                 70克
  5. 可可粉                          ½茶匙
  6. 即溶咖啡粉                  ½茶匙

材料 B :

  1. 蛋白                      6個
  2. 幼糖                  100克
  3. 塔塔粉            ¼ 茶匙

做法:

  1. 把油燒熱到出現紋路,熄火然後倒入過篩的自發麵粉,攪拌均勻。
  2. 把蛋黃逐個加入,最後才加入牛奶。麵糊拌勻後會有點濃稠,但沒有關係。
  3. 把可可粉和即溶咖啡粉個別加入一茶匙熱水攪拌均勻備用。
  4. 接著準備一個無水無油的打蛋盆,把蛋白倒入,先把蛋白打至起粗泡,把糖分兩次加入蛋白裡,打至濕性發泡。
  5. 取1/3蛋白跟麵糊以切拌的方式拌勻,再倒回剩餘的蛋白中混合均勻。
  6. 把攪拌好的麵糊分成三份,原味麵糊、巧克力麵糊和咖啡麵糊。
  7. 先個別把一點麵糊舀入巧克力和咖啡裡,拌勻後再以切拌的方式混合均勻。切勿過分攪拌,以免消泡。
  8. 準備一個7寸方模,預熱烤箱150度。
  9. 按照自己的喜好把麵糊倒入已鋪上烘焙紙的方模,利用水浴法,150度蒸烘60分鐘或至熟為止。請依據自家烤箱調溫,此溫度只供參考。
  10. 烤好的蛋糕一出爐在桌面震出多餘的空氣,減少蛋糕回縮。
  11. 拉起烘焙紙放在架子上,撕下四周的烘焙紙,待涼。
  12. 放入冰箱的蛋糕也一樣好吃!

溫馨提醒:

  1. 只要掌握得好自家的烤箱,就能烘出漂亮的蛋糕。
  2. 蛋糕的表皮烘得夠乾,表面才不會回縮。
  3. 出爐的蛋糕高高美美,冷卻後有一點回縮是正常的。
  4. 如果你第一次做,蛋糕烘得不好,不要放棄!如果步驟都對,就嘗試控制烤箱的溫度。

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溫儀

熱愛烘焙,享受每個製作過程,希望可以繼續帶著這份熱忱製作更多好吃的甜點。

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