三杯雞料理 簡單如ABC


三杯雞是一道非常簡又單容易製作的料理。

三杯雞源自江西,相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限,只使用了甜酒釀,豬油,醬油各一杯燉制雞塊給文天祥食用故而得名。

後來演變成為贛菜,客家菜常見的料理手法,常見於江西,台灣及廣東。

三杯雞製作簡單易行,使用甜酒釀,豬油,醬油和雞塊放入砂鍋加蓋小火煨制即可(不可放水,可增加小蔥,生薑等調料),雞肉鮮美,湯汁香醇,有江西菜典型的色重油濃的特點。

料理過程中,豬油改為麻油,酒釀改為米酒,醬油,米酒,麻油同樣是每種一杯,故仍然稱為「三杯」。

常用三杯料理的食材是雞肉和小卷。另外,要做出成功的客家式三杯,關鍵的材料還有九層塔,薑和蒜頭。

「簡單的三杯雞」

材料:

1. 姜適量
2. 蒜頭適量(沒有也可以)
3. 一杯麻油
4. 一杯酒
5. 一杯醬油(如果醬油咸可以較少一些)
6. 雞半只切塊

作法:

1. 開中火,姜切片與一杯麻油一起倒入鍋內爆香讓它爆香,
2. 將雞肉倒入拌炒到60%熟
3. 一杯米酒拌炒一下
4. 接著倒入一杯醬油約五分滿,蓋上鍋蓋讓它悶煮收汁。
5. 約五分鐘後,打開鍋蓋,即可盛盤囉!

第一杯

第二杯

第三杯

完成!


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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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