亞洲名廚精英薈廚藝比賽(一)

在參與的過程中學習


27/10 是我人生中的又一個驚喜,我會參與在上海舉辦的第十二屆亞洲名廚群英薈匯聚中華煮意的比賽。這場比賽將由《好玩》旅遊雜誌港澳粤顧問、馬來西亞檳城PKT、亞洲餐飲廚藝(香港)協會執委、香港法國藍帶美食協會會員兼團長陸達明將親自領軍,帶著亞洲餐飲廚藝(馬來西亞)協會名厨隊員參與,我何其有幸成為其中一份子。

比賽是應該認真看待的事,雖然都說過程比得獎重要,可是也是不能隨便,不然就會成為團隊裡的老鼠屎。

所以今天第一篇先和大家分享一下比賽前的準備工作,如果你覺得對你有用歡迎收藏和分享,如果你覺得我講的不對也誠心向您請教,畢竟我還是經驗很淺的。

組織好團隊後大家就要分工合作,尤其是像我們都來自不同地方,還好現在的科技發達,大家都可以在group裡分配工作和商量。

熟讀比賽規矩

熟讀比賽規矩,熟讀比賽規矩,熟讀比賽規矩,很重要所以要說三次,每一個細節都可能影響賽果,通常要注意的事情有幾項。

1: 比賽的作品要用什麼方式呈現

這點很重要,是一份上還是分成很多份上?每一個細節都要很注意,因為一不小心就會離題了。

2: 食材

食材有什麼要自己準備的?像我們從大馬去上海如果要自己準備食材就要清楚知道什麼食材適合帶上飛機,如何保存,如何運輸等等。

3: 時間

比賽的時間很重要,多一秒都不行,所以要在賽前精準的計算自己從備菜到出菜的時間,一個計時器能幫到你。

4: 氣候和口味

你覺得很好的食材可能不適合當地的氣候,或者當地的氣候會加速食材的腐爛。你覺得很好吃的食物可能不適合評審的口感,這都是要考量的。

5:其他

是的,其他還有許許多多的細節都需要每一天每一秒都在腦海中模擬一遍以防萬一。

完整食譜

決定好菜式後就要選擇適合的食材,然後做出一份完整的S.O.P,大部分的比賽都會要求參賽者提供完整的食譜,精準到每一克都需要寫出來。

試菜

一切都準備好後就開始試菜了,不斷的重複的煮,改良,重複煮,改良,拿捏時間,口感,味道,分量,模擬,然後摧毀一切再從新開始一直到找不到錯處。

第一篇就暫時分享到這裡,我的第二篇稿會和大家分享比賽的過程。

延伸閱讀:廚師的一天

延伸閱讀:向離經叛道的已故法國藝術家學料理

What's Your Reaction?

confused confused
0
confused
cute cute
1
cute
scary scary
0
scary
fun fun
2
fun
love love
5
love
lol lol
0
lol
omg omg
2
omg
win win
1
win
Lily Ooi

一個努力生活的小女人,用心感受生活每一次的感動,把感動化為味蕾烹飪出一道道的美食。

More From: 親自下廚

You may also like

Choose A Format
圖文格式
以文字配圖片說故事
加載視頻
上載任何形式的視頻