【蛋糕食譜 】傳統蛋撻

想到蛋撻,就會想到港式點心,金黃色的外形非常吸睛。酥脆的外皮,配上內層香甜的金黃色凝固蛋漿,美味無比!


塔皮:

  1. 牛油 …………………………… 100克
  2. 糖粉……………………………   60克
  3. 雞蛋……………………………       1個
  4. 普通麵粉………………….. 200克

做法:

  1.  將牛油和糖粉用電動打蛋器打發。
  2. 接著,加入雞蛋,混合均勻。
  3. 加入過篩麵粉,稍微混勻成麵糰就好。
  4. 把塔皮冷藏大約半小時,冷藏後的塔皮比較容易容易操作,也能防止烘烤過程塔皮回縮。
  5. 把塔皮從冰箱取出,這次我用比較大的模具,因為想吃比較多內陷。大約20克麵糰,把塔皮放在模具中間,一手轉動模具,另一隻手的拇指把塔皮均勻壓在模具裡。
  6. 用叉子在已完成的塔皮上輕輕扎洞,記得不要刺穿塔皮,以免蛋液漏到模具,烤好的蛋撻不容易脫模。
  7. 完成的塔皮放在一旁待用。

蛋塔內陷:

  1. 雞蛋 …………………………… 2個
  2. 幼糖…………………………… 50克
  3. 熱水…………………………… 100毫升
  4. 牛奶 …………………………..  50毫升
  5. 蛋黃粉 ………………………  1/2茶匙

  1. 把幼糖倒入熱水,攪拌至糖融化,待涼。
  2. 把雞蛋、牛奶和蛋黃粉倒進糖水裡,攪拌均勻,並過篩。此步奏是為了讓蛋液更順滑,口感更好,不能省略。
  3. 把過濾好的蛋液倒入塔皮內約9分滿。
  4. 送入烤箱中層,160度上下火,烤25分鐘或至熟。

溫馨提醒:

  • 烤好的蛋撻外皮呈金黃色,中間的蛋漿凝固,不會流動。
  • 如果烘烤過程蛋液膨脹得厲害,就得注意烤箱溫度是否過高。此時可以把烤箱的門開個小縫,降低烤箱溫度。
  • 只要掌握好火候,就可以烤出美美的蛋撻。記得把自家烤箱的烤溫記下來方便下次使用!

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溫儀

熱愛烘焙,享受每個製作過程,希望可以繼續帶著這份熱忱製作更多好吃的甜點。

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