古法砂煲魚頭 Claypot Fish Head

最近愛上砂煲魚🐟


[古法砂煲魚頭]

材料:

石斑魚頭……………………. 500G+-
蘿蔔片……………………….. 適量
芋頭………………………….. 150G(切塊)
蒜蓉………………………….. 一湯匙
薑片………………………….. 8片
盒裝豆腐……………………. 一盒(切塊)
雞蛋………………………….. 一粒
蔥段………………………….. 一棵

調味料:

蠔油………………………….. 一茶匙
醬油………………………….. 兩湯匙
黑醬油…………………………一湯匙
雞精粉……………………….. 1/3茶匙
花雕酒………………………… 兩湯匙
麻油…………………………….一茶匙
魚露……………………………. 半茶匙
胡椒粉………………………….. 適量
鹽………………………………… 少許

熱水 700ml
勾芡水 兩茶匙薯粉+兩湯匙水

做法:

1. 先將魚頭斬成幾大塊(不斬也可以),撒上薄薄木薯粉
2. 熱鍋加油,把魚頭放入油中炸至表面金黃色,盛出,待用
3. 接著將芋頭炸成表面微黃色,待用
4. 熱煲,爆香薑片和蒜蓉
5. 加入熱水煮至滾
6. 加入魚頭和芋頭
7. 放入豆腐和蘿蔔滾一滾
8. 接著加入調味料滾大概10分鐘,直至芋頭軟了
9. 加入勾芡水,攪均
10. 熄火,打入雞蛋,輕輕攪一攪和撒上蔥段即可享用

廚房心得
* 魚頭斬大小塊由各人決定,但不能斬得太小塊
* 如果喜歡吃清湯一點就滾幾下可以,如果喜歡濃稠的就煮久一點,讓水分收汁才盛起,醬汁會更香

 

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Yvonne家常菜
烹飪是一種樂趣,分享給大家一些我喜歡吃,我喜歡煮的菜。下廚做菜是近年來的流行,擁好廚藝更是一種時尚。

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