台灣美食國際巡迴講座 | 分享素食健康 有營素東坡肉


我與來自台灣的兩位名廚何育任教授及陳建佑主廚,以及我的好友大馬知名大廚Chef Khiew,聯手在檳城慧音寺進行美食交流會。

這交流會是由馬來西亞華商經貿總會與檳城慧音社青年組聯合主辦,為 2019年僑務委員會檳城站的「台灣美食國際巡迴講座」

會上,我呈現了一道料理兩種吃法的素東坡肉。非常開心能與大家分享製作料理的樂趣,同時也在另三位名廚身上,學習良多。

材料:

青皮大冬瓜1塊,小白菜,香菇,豆腐,生粉,醬油,糖,花生油,鹽,味精,八角,香油,蠔油,水澱粉

做法:

1. 把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。然後翻面,在去籽的一面用刀切幾條凹槽,建議4x4cm形狀。

2. 香菇切碎放入盆中,裡面放入豆腐和適量的干生粉,用鹽、味精調味,然後用手把豆腐抓碎拌勻。

3. 在冬瓜皮的一面倒少許老抽抹勻。塗抹老抽的目的是為了上色,用此法製作假肉皮。

4. 炒勺上火燒熱,注入少許花生油,油不要多,以能潤滿鍋底就行。

5. 把冬瓜皮面朝下開始煎炸冬瓜,煎的油亮稍有上色,才像豬肉。

6. 把煎好的冬瓜皮朝下放到一個鐵盤裡。把香菇、豆腐、澱粉混合的餡料釀到上面,以此來代替豬瘦肉。

7、炒勺再次上火燒熱,注入少許清水,放入兩粒八角煮10分鐘,然後撿出不要,再倒入少許老抽、適量生抽,用鹽、糖、味精調味,開鍋便可關火。

8. 把醸好的假肉方連同鐵盤放入籠中,用勺徐徐倒入調好的湯汁,蓋好蒸籠蓋子,用中火蒸30-40分鐘。

9. 在肉方快要蒸熟的時候,開始汆燙菜心,方法是:在開水中放入鹽、糖、味精和少許油,為的是能使菜心入味有光澤。

10. 把汆燙好的菜心碼入盤中擺一造型備用。

11. 把蒸熟的肉方滗出湯汁不要,然後把餡料朝下扣在菜心中間。

12. 在肉方的表面,用刀切成均勻的數小塊,但不要切透。

13. 炒勺再次上火注入少許清水,倒入適量醬油,放入適量蠔油,再點入少許白糖和味精煮開。

14. 用水澱粉勾芡。芡汁稍微濃稠一些為好,滴入少許香油。芡汁糊化後澆在肉方上即可。

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Lily Ooi

一個努力生活的小女人,用心感受生活每一次的感動,把感動化為味蕾烹飪出一道道的美食。

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