吉蘭丹福建暹封肉


福建閩南名菜封肉的「封」字,有慢火長久燜煮的意思。時至今日,已經成了廈門乃至閩南地區的一種特色的傳統美食,每當人們辦喜事都少不了「封肉」,這裏漂洋過海祖先還把這種獨特烹製方法帶到南洋。逢年過節,他們也自製封肉,讓其後輩品嚐家鄉的特色美味,培植他們思鄉的情愫。

吉蘭丹福建暹封肉是來自吉蘭丹福建暹人(也稱為福建暹羅人)和華人拿手的傳統美食,福建暹人稱封肉為「Hong bak」。

Kelantan‘s Hokkien-Siam Hong Bak煮法:

 

材料A

  • 紅蔥頭8粒(100g) (切碎)
  • 蒜頭 – 3瓣 (切碎)
  • 八角 – 3粒
  • 黑胡椒 – 2湯匙 (打碎)
  • 如果不喜歡黑胡椒的,可以用白胡椒粉

材料B

  • 五花肉(切塊)500克
  • 豆醬 – 2湯匙
  • 椰糖 – 100g
  • 清水 800毫升

醃料

  • 生抽 2湯匙
  • 黑醬油 4湯匙
  • 蠔油 2湯匙

調味

  • 糖 -適量
  • 粗鹽 –適量

做法

1. 五花肉加入醃料,攪拌均勻醃4小時,(若能醃過夜,更入味更加理想)

2. 燒熱2湯匙油,爆香材料A,加入香材料B及五花肉炒香。

3. 加入清水及椰糖,煮滾,轉至湯鍋內,以小火燜煮1小時45分鐘。

4. 燜至肉軟及湯汁濃稠。加入調味料即可。

Kelantan‘s Hokkien-Siam Hong Bak

Ingredients A
Scallion 100g (chopped)
Garlic – 3 petals (chopped)
Star anise – 3 capsules
Black pepper – 2 tablespoons (chopped)
If you don't like black pepper, you can use white pepper.

Ingredients B
Pork belly (cut) 500g
Bean paste – 2 tablespoons
Palm sugar (Gula Melaka) – 100g
Clear water 800 ml

Marinade
Soy sauce 2 tablespoons
4 tablespoons of black soy sauce
2 tablespoons of oyster sauce

Seasonings:
Sugar -2 tablespoons
Salt – 2 teaspoons

Method
1. Add the marinade to the  pork belly and marinate for 4 hours. (If you can marinate overnight, it will be more delicious.)
2. Heat 2 tablespoons of oil, scented material A, add ingredients B, pork belly  and stir-fry.
3. Add water and palm sugar, boil, transfer to the stockpot, cook for 1 hour and 45 minutes on low heat.
4. Continue cooking until the meat is tender and the soup is thick, add seasonings.


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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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