福建閩南名菜封肉的「封」字，有慢火長久燜煮的意思。時至今日，已經成了廈門乃至閩南地區的一種特色的傳統美食，每當人們辦喜事都少不了「封肉」，這裏漂洋過海祖先還把這種獨特烹製方法帶到南洋。逢年過節，他們也自製封肉，讓其後輩品嚐家鄉的特色美味，培植他們思鄉的情愫。
吉蘭丹福建暹封肉是來自吉蘭丹福建暹人（也稱為福建暹羅人）和華人拿手的傳統美食，福建暹人稱封肉為「Hong bak」。
Kelantan‘s Hokkien-Siam Hong Bak煮法：
材料A
- 紅蔥頭8粒(100g) （切碎）
- 蒜頭 – 3瓣 （切碎）
- 八角 – 3粒
- 黑胡椒 – 2湯匙 (打碎)
- 如果不喜歡黑胡椒的，可以用白胡椒粉
材料B
- 五花肉（切塊）500克
- 豆醬 – 2湯匙
- 椰糖 – 100g
- 清水 800毫升
醃料
- 生抽 2湯匙
- 黑醬油 4湯匙
- 蠔油 2湯匙
調味
- 糖 -適量
- 粗鹽 –適量
做法
1. 五花肉加入醃料，攪拌均勻醃4小時，(若能醃過夜,更入味更加理想）
2. 燒熱2湯匙油，爆香材料A，加入香材料B及五花肉炒香。
3. 加入清水及椰糖，煮滾，轉至湯鍋內，以小火燜煮1小時45分鐘。
4. 燜至肉軟及湯汁濃稠。加入調味料即可。
Kelantan‘s Hokkien-Siam Hong Bak
Ingredients A
Scallion 100g (chopped)
Garlic – 3 petals (chopped)
Star anise – 3 capsules
Black pepper – 2 tablespoons (chopped)
If you don't like black pepper, you can use white pepper.
Ingredients B
Pork belly (cut) 500g
Bean paste – 2 tablespoons
Palm sugar (Gula Melaka) – 100g
Clear water 800 ml
Marinade
Soy sauce 2 tablespoons
4 tablespoons of black soy sauce
2 tablespoons of oyster sauce
Seasonings:
Sugar -2 tablespoons
Salt – 2 teaspoons
Method
1. Add the marinade to the pork belly and marinate for 4 hours. (If you can marinate overnight, it will be more delicious.)
2. Heat 2 tablespoons of oil, scented material A, add ingredients B, pork belly and stir-fry.
3. Add water and palm sugar, boil, transfer to the stockpot, cook for 1 hour and 45 minutes on low heat.
4. Continue cooking until the meat is tender and the soup is thick, add seasonings.
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