品:大馬老字號手工面~林明面


林明面是早期礦工吃林明面溫飽,後期已隨著林明旅遊業發達,成為林明必買的手信。林明手工面乃是林明特產,或許你不知道其實是客家面的一類,但在大馬只有在林明找到客家手工面。

林明面乃是林明茄汁面或辣子面所使用的面料。


不帶堿水味的林明面,除了制作林明茄汁面之外,也適合烹煮其他面食。

林明手工面的來歷是源自於中國梅縣華興客家面。

位於林明吊橋的老字號林明面廠已經歷經三代,接班人周國雄表示,林明面制作從公公周深根到林明當礦工時,早上當礦工,下午便制作林明面。

他說,公公所制作的林明面,讓林明礦工工作勞累工作後可以溫飽,也有流傳說,早期的林明英國公司管理層將林明面煮成意大利面。

直到爸爸周偉新到他接手面廠,堅持手工制林明面,用一竹竿棍搟打出來的面更有彈性。

制作林明面,從搓面粉至煮面風幹,需時1小時10分鐘,制作出來的面條,條條是心血。

林明面制作步驟:

1.水、面粉、原料機器攪拌均勻至半成形面團,需時七小時。
2.面團分別裝進3個面粉包袋。
3.人工搟面,很考功力。
4.搟面後,切成一塊塊,使用面條機器磨成薄形面條。
5.把面皮裝好調好面刀的機器,制作一條條的林明面。
6.出爐的面條,放入柴燒的大鍋水內煮滾。
7.把煮過的林明面撈起,塗上一層食油,避免面條風幹後黏住。
8.制作好的面條放在桌上自然風幹,用大風扇只需4至5分鐘。
9.包裝好之後進行外銷。

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芳子

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