大人小孩都愛吃的杏仁瓦片


新年前忙著製做各式餅乾,很多時候只用到蛋黃,想到把蛋白倒掉很可惜,就把它包裝好存起來待用。昨晚就提早把麵糊和杏仁片拌勻,放入冰箱讓麵糊和奶油被杏仁片充分吸收。今天就可以把杏仁片麵糊鋪好,送入烤箱。做法很簡單,材料也垂手可得;不需任何技巧,只是在鋪麵糊的時候要多一點點耐性即可。

材料:

  1. 蛋白            111g
  2. 細砂糖        90g
  3. 低筋麵粉    55g
  4. 融化奶油    55g
  5. 薄杏仁片    166g

做法:

  1. 將細砂糖倒入蛋白裡,用手動打蛋器攪拌至細砂糖融化。
  2. 接著,加入已過篩的低筋麵粉,攪拌至無顆粒即可。
  3. 把已冷卻的融化奶油倒入麵糊裡,繼續混合均勻。記得奶油一定要預先冷卻。
  4. 最後倒入薄杏仁片,換刮刀輕輕把杏仁片和麵糊混合即可。切記別過於用力,不讓杏仁片會被弄碎。
  5. 混合好的麵糊用保鮮紙包好,放進冰箱冷藏隔夜。
  6. 隔天把麵糊從冰箱取出,用湯匙舀在鋪了烘焙紙的烤盤上,用沾了水的叉子把麵糊鋪平。
  7. 放入預熱烤箱150c,15-18分鐘之顏色均勻即可。(請依照自家的烤箱的溫度為主)
  8. 出爐後的杏仁瓦片馬上移至鐵網加上放涼。
  9. 放涼的杏仁瓦片必須馬上放密封罐子以保持酥脆。

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溫儀

熱愛烘焙,享受每個製作過程,希望可以繼續帶著這份熱忱製作更多好吃的甜點。

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