娘惹亞參酸辣魚頭 Nyonya Assam Fish Head


這在新馬一帶是很地道的菜餚, 酸辣魚頭充滿南洋風味,非常下飯,開胃又刺激味蕾。

亞參就是羅望子。金楓葉(馬來文:daun kesum)又名叻沙葉、越南芫荽或越南香菜(學名:Persicaria odorata)屬於香料植物。新馬一帶會以越南香葉為主要材料來做叻沙湯底,所以在當地稱作為叻沙葉。

材料 

紅棗魚頭…………………………………………… 一個 (約1公斤)
金楓葉(馬來文:daun kesum)……… 適量
羊角豆 / 秋葵…………………………………… 6条切塊 ( 切成2寸大小 )
茄子……………………………………………………. 切塊 ( 切成2寸大小 )
薑花( Bunga kantan)…………………….1朵
黃梨…………………………………………………….. 100 克(切片)
羅望子 / 亞叁汁……………………………….. 2-3湯匙加入少許水(濃厚) 一杯
鹽………………………………………………………… 2 茶匙
糖 …………………………………………………………2 ½茶匙
清水………………………………………………………1 公升

香料:

攪爛
乾辣椒……………………. 10-15條(泡軟攪爛)
大洋蔥……………………. 2粒
蒜 ……………………………..1大 顆
南姜………………………… 50g
黄姜………………………… 30g
蔥頭………………………… 100g
香茅(取根部,切碎)………2条

做法:

  1. 起鍋燒熱油,加入攪爛香料炒香至熟。
  2. 炒至香料形成油脂加入清水。
  3. 等煮開後,改小火。加入亞叁汁、羊角豆、茄子、番茄,黃梨煮到熟。
  4. 最後加入魚頭煮熟、鹽、糖調味。

黃梨

薑花( Bunga kantan)

金楓葉(馬來文:daun kesum)又名叻沙葉

亞參就是羅望子。

小贴士:

  1. 喜欢浓稠汤汁可以减少水的分量,请自行调整盐和糖。
  2. 亞參水分次加入,分量依个人的口味,否則太酸就很难調整了。

 

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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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