市井大廚 宋健鋒 仔仔師兄


如果我不認識仔仔師兄,一定會以為他是江湖老大。聽他驚心動魄的述說70年代在Alor街長大的事跡,一宗宗精彩的黑社會江湖故事。

可是現在的他是廚房裏的活字典,慈祥的大哥哥,一個歷經滄桑的漢子。

師兄和很多70年代的廚師一樣,都讀書不高,可是他對廚房的每一樣食材和運作都瞭如指掌。

這是因為成功的人都有的一個優點,也是我多次強調的虛心學習。

那個年代沒什麼廚藝學院,老師傅都不輕易收徒弟,一定要能吃苦,肯學,才能取得黃金機會。

反而現在的年輕人,還沒付出就先問回報是什麼?常自以為是的認為自己天下無敵,目中無人。

他的學問,或者說其成功來自他對事物的觀察細微和消化能力,舉例,師兄說煲湯要用軟水煲不可以用硬水,這樣煲湯才好喝。

其實什麼是軟水,硬水? 軟水和硬水主要是根據它們是否含有可溶性鈣、鎂化合物來區分的。

軟水就是指不含或者是含有極少量的可溶性鈣、鎂化合物的水。比如說雨水、雪水或者是蒸餾水等。而硬水則是指含有較多、可溶性、鈣鎂化合物的水。這本來是科學技術的活卻被這自稱不學無術的人巧妙的運用在他的廚藝上。

這次師兄難得上來北馬,我就要求他為我們煮兩味,約好在玻璃市師弟PELO KITCHEN聚會。

師兄因為健康關係近來已甚少下廚,開始時我看他的手有點抖還很擔心,可是當鑊一拿上手,勺子一敲,他就變成了廚房裏的國王,一個眼神,一個口令,一個動作都讓人生畏,果然是曾經掌管月入過百萬的廚房大廚!

師兄這次做了幾道料理給我們嘗試,其中一道他說是廚師最基本的入門功 —— 蛋炒飯。

我寫文章難不免有些地方需要誇大,可是這一道蛋炒飯我老老實實的平價一句,這是我吃過最好吃的炒飯。

飯粒粒粒分明,香味長久不散,每一口滋味都是精彩繽紛,每一粒飯粒都精彩絕倫,無法再做更好的形容了。

宋健鋒,仔仔師兄,市井裡的大廚,看似平華卻光芒四射,是真正的大廚師!

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Lily Ooi

一個努力生活的小女人,用心感受生活每一次的感動,把感動化為味蕾烹飪出一道道的美食。

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