平香客家排骨 大馬吧生必吃美食


吧生除了肉骨茶還有排骨王,全馬唯一一家經營超過40多年的古早味 – 「平香客家排骨飯店」。

排骨柔嫩又多汁,加上獨家秘方,使得排骨香味獨特,口感十分柔嫩。飯店的炸肉丸,羊肉咖喱,豬肚湯,豬腳醋等等也是食客必點美食。


「平香客家排骨飯店」創始於1975年7月10日,平香客家排骨飯店創始人,楊榮平先生和他的美姣妻黃愛金女士,一起為了心目中美食的藍圖,默默耕耘,刻苦打拼。

這位客家大埔少年從小就熱衷於鑽研客家菜餚,希望有一天能將其發揚光大。

「平香客家排骨飯店」的另一位靈魂人物就是老闆娘,黃愛金女士。她是一位泰國和巴巴娘惹的混血兒。有鑑於夫妻倆得天獨厚的飲食背景和知識,以及對美食的嚴厲要求,從而促成了平香客家排骨飯店的菜餚,呈現出口味豐富及菜色多元的因素。


楊榮平先生和他的美姣妻黃愛金女士


而且老闆至今依然堅持採用火炭烹飪,主要是希望保留食物本身最單純,最原始的好味道。

也因飯店的客家排骨採用獨門調味烹製,所以味道獨特,好口碑傳頌千里。因此楊先生被譽為全馬唯一“排骨大王”的美稱,絕對名不虛傳,當之無愧。


飯店坐落於Gudang Nanas, Kawasan 18, 41400 Klang, Selangor。

創始人楊榮平先生。


飯店坐落在毫不起眼的店面,低調的裝潢,很接地氣。當你步入店面時,耳邊就會不斷的傳來經典老歌陪伴著顧客享用美食。

老闆希望顧客在享用美食的同時,也能陶醉在美妙歌曲的旋律裡,彷彿開啟了時光隧道,讓顧客身處於那個年代美好時光的真,善,美。從而緬懷及珍惜身邊所有的人,事,物。

從琳瑯滿目的菜單中,不難發現飯店的招牌客家排骨真的不是浪得虛名。排骨本身集合了酥,香,脆,嫩矛盾又協調的口感。那是因為老闆採用了17種不同的秘密辛香料醃製而成,每一片排骨經過老闆本人不斷重複性的拍打,勢必將排骨頑固的筋拍斷。

經過這個斷筋的步驟後,再用17種不同的秘密辛香料醃製,所以炸出來的排骨,外皮酥脆,肉質鬆軟,口感香甜,絕不黏牙,而且完全沒有油膩的感覺。

不得不說,老闆火候的控制恰到好處,這可是需要耐心和實力經驗才能做出來的一道「硬菜」,值得大力推薦。


招牌客家排骨


此外,值得推薦的還有採用肥廋適中的三層肉所烹煮的客家炸肉,肥而不膩,淡淡的酒香味和鹹香的南乳,調味恰到好處,配上稍有嚼勁的黑木耳,軟硬適中的口感,而且湯汁濃郁,是一道超級下飯的佳餚。品嚐客家炸肉的當兒,不難體現傳統客家美食精髓和精神。


客家炸肉。


接下來,也特推他們家的瓦煲咖喱系列包括瓦煲咖喱羊肉,瓦煲沙爹雞肉和瓦煲咖喱排骨。

尤其老闆引以為傲,絕無腥羶味的瓦煲咖喱羊肉。老闆採用多種獨特的辛香料,配上特別處理的軟嫩羊肉,絕對顛覆你對羊肉的刻板印象。可以說,善於處理咖喱羊肉的印籍同胞也甘拜下風,敬佩於老闆的烹飪技巧。


瓦煲咖喱羊肉。


另外一道炸肉丸也是必點的美食之一,鮮香的豬肉丸採用以瘦肉佔比例多的三層肉,老闆提倡美味以外,也確保顧客吃得健康及安心。

經過調味後,新鮮的炸肉丸被炸得外酥內軟,一口咬下去,首先耳邊傳來卡茲卡茲聲響,緊接著撲鼻而來的鹹香肉汁味,咬在嘴裡時,還保留著鮮肉原有的水份,吃起來一點都不干澀,吃進嘴里後一股香氣的回甘,讓人不禁吃了一口接一口。這道菜可以說是聽覺,嗅覺和味覺和諧激蕩的交響曲。

如果你是追求極致辛辣味的愛好者,不得不說,平香客家排骨飯店的胡椒豬肚湯一定能滿足你刁鑽的味蕾。

每天新鮮採購的豬肚,經過反復又耗時的清理工序後,加入老闆特別訂購的特級胡椒碎,經過炭火燉煮至完全入味。喝起來一點都不會油膩,豬肚完全沒有腥羶味。而且最重要的是,胡椒豬肚湯喝起來帶有一股特殊的芳香,胡椒的辛辣味能刺激味蕾,促進食慾,令你胃口大開。


胡椒豬肚湯。


另一道值得推薦的美味佳餚就是瓦煲客家豬腳醋,其綜合了色香味俱全的一道客家特色料理。

一上桌,撲鼻而來的香濃醋味,經過炭火燜煮後,豬腳完全吸收了醋及薑的精華,充分入味。

豬腳表面完全被一層色澤晶瑩,濃度剛剛好的糖色湯汁包裹著,美滋滋的味道,讓你食指大動。

我完全被這道菜打動了,就這樣被它征服。而且豬腳滿滿的膠原蛋白,可以延緩皮膚衰老,可是女性朋友美容的聖品哦。


瓦煲客家豬腳醋。

琳瑯滿目,令人垂涎欲滴的各式菜餚。


所有的成功,都絕非偶然。所有努力付出的背後,不能只靠運氣及僥倖而已。它必然是擁有一顆不怕吃苦耐勞的恆心,還有一份堅定不移的決心。

如果了解及體會到平香客家排骨飯店的老闆, 對於美食的熱情與堅持;對於挑選食材時嚴謹堅持的態度;對於自我苛刻嚴厲要求背後的所有心酸淚。那麼,他的成功,一定是必然的。


客源不斷,高朋滿座的情景幾乎天天上演。


每天堅持不懈的重複著相同的備料程序,烹飪工序,廚房流程,絕對不能馬虎了事,絕對不能糊弄敷衍帶過。每個步驟,不能出現絲毫閃失,都要完美達標。這就這間44年老字號屹立不倒,至今依舊穩坐巴生美食的第一把交椅唯一的理由。

從車水馬龍的狹窄路邊攤,到今天擁有自家的店面。一步一腳印,「排骨大王」這個稱號,對於楊榮平先生來說,絕對當之無愧。


實至名歸的稱號。


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Sean Lam

寻找美食,记录美食背后的故事。 介绍马来西亚美丽感人的景色,写下城市背后的故事。

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