惹味陳皮羅定炒雞


傳統的羅定豆豉,以純淨的黑豆為原料,經蒸煮、發酵、沖洗、晾曬和味而成。

據文獻記載,羅定豆豉聞名於世已有百餘年的歷史。羅定一直傳聞豆豉是一名乞丐發明,謂有位財主特別喜歡煮豆吃。

有天一那鍋豆已發酵變質,於是送給一名乞丐,乞丐將豆淘洗涼曬,加蓋裝好後竟然忘記享用,後來打開蓋子一看,豆豆變成香豆,底下更有一層烏黑的油,故稱之為「豆豉」。

陳皮性溫味苦而辛,為理氣化痰、健脾燥濕要藥,臨床廣泛運用於治療脘腹脹滿、呃逆嘔吐、食慾不振、咳嗽痰多、胸悶等證。

既可處方配伍,也可單味衝焗即時服用,也可以作為家庭調味及藥膳佳品(如陳皮燉鴨、陳皮豆類糖水)。

陳皮以陳年者為貴。新會皮,橘皮也,以陳年者辛辣之氣稍和為佳,故曰陳皮。陳皮久置,為防蟲黴之變,民間常將陳皮懸掛於廚房尾頂或簷前通風透氣之處,或與良薑皮一起儲藏。

一般經數月或一年後使用,儲存二、三十年者甚少,儲藏百年以上者,更為稀世之珍藥。

風薑 – 中藥詞典為高良薑,英文稱為RHIZOMA ALPINIAE OFFICINARUM,別名是風姜或小良薑。風薑有溫胃散寒,祛風止痛功效,坐月子的人特別適合。

材枓:

  • 雞(切件)半只
  • 羅定豆鼓(原粒)2湯匙(也可以用陽冮薑鼓代替)
  • 風薑 1小碗(也可以用生薑或老薑代替)
  • 陳皮 1片
  • 青蔥段/芫茜2條

獻汁:

  • 生抽3茶匙
  • 紹酒 1/4杯
  • 麻油 1/4杯

做法:

1. 先燒熱鍋放入麻油,入薑,豆豉,及陳皮炒香
2. 加入雞肉,快手炒熱,加入放入水份,關上鍋蓋以中火煮約四分鐘,拿起鍋蓋,再快手至混 勻
3. 加入紹酒,再關上鍋蓋以中火煮約三分鐘,在二分鐘後開大火,再一分鐘後拿開鍋蓋,以高熱快手把雞炒香,在鍋邊放入紹酒以增加 香味
4. 加入生抽快手炒勻便成,在上碟前放入芫茜/青蔥段便成。


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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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