手工板麵


這道麵食有人稱為板麵(Pan Mee),也有人叫它麵粉糕,是馬來西亞華人社區內最常見的麵食料理之一。這道美食傳聞是從客家人的「刀嬤切」演變出來的,板面和麵粉糕麵粉糕煮法一樣,只是麵條的做法不同罷了,在台灣叫貓耳朵或是刀削麵之類的。

麵粉糕

材料:

  • 麵粉400克
  • 鹽 半茶匙
  • 雞蛋2粒
  • 清水大概150毫升
  • 食油2湯匙

做法:

1. 雞蛋加入麵粉,加入油搓均勻
2. 慢慢倒入水,搓成麵團, 用濕布蓋上,放置至少半小時以上,讓它發酵。靜置後再搓,就會光滑
3. 麵團多次搓會很光滑 (注意:如果麵團太軟就加粉,太硬就加水,揉至不粘手就可以了)。

香菇肉碎

材料:

  • 香菇八朵
  • 溫水適量
  • 食油少許
  • 肉碎 100克

調味料:

  • 鹽 2克
  • 麻油少許
  • 清水150毫升
  • 蠔油半湯匙
  • 老抽半湯匙
  • 胡椒粉少許

做法:

1. 冬菇用溫水浸軟,擠乾水分,冬菇蒂去掉切片,淋上少許油。
2. 肉碎用鹽和麻油稍微醃一下。
3. 把平面鍋燒熱加入少許油,加入豬肉碎,炒至8分熟,加入冬菇一起炒香。
4. 加入水,蠔油和黑醬油,煮至稍微收汁即可

湯料:

  • 江魚仔 100克
  • 食油適量 水1250毫升
  • 姜少許
  • 鹽和香菇蒂
  • 胡椒碎少許

做法:

1.  把江魚仔洗淨,瀝乾水份。
2. 鍋燒熱後,把江魚仔炸至金黃。
3. 盛起一些用來當配料,其餘的留在鍋裡。
4. 加入水,薑和冬菇蒂,煮滾,蓋上蓋,轉小火,熬至江魚仔顏色變白,加入鹽調味。

板面材料:

  • 江魚仔湯 適量
  • 莧菜 – 取葉子適量
  • 板面麵團 適量
  • 炸蔥油適量
  • 冬菇肉碎適量
  • 炸香江魚仔適量

做法:

1. 把板面麵團用手壓扁,一面撕成一塊塊,一面放入湯裏
2. 加入莧菜菜,煮至板面浮起,把所有板面和莧菜撈起
3. 放在碗裡,加入適量湯,放冬菇肉碎,炸香江魚仔和少許蔥油,配著辣椒醬油一起吃。 (馬六甲麵粉糕有分為乾撈或者湯水的兩種吃法)


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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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