打破開咖啡館的迷思


“我如果不在咖啡館裡,就是在走向咖啡館的路上”這是《左岸咖啡館》裡的其中一段讓很多讀者和我本身津津樂道的一段文字。很多人和我一樣,對開咖啡館有一種浪漫的情意結,我想象中的咖啡館,是那個下雨天的午後,我懶洋洋的靠在窗邊,看路上的行人,喝一杯完美的咖啡。

可是想象畢竟是想象,現實中開咖啡館沒有那麼美好,如果你開了咖啡館還能懶洋洋的依在窗邊那麼我就不知道要恭喜你好還是替你擔心好。

現在讓我告訴你一些開咖啡館的心得,告訴大家八個你不可不知的血淋淋的真相。

1.  資金,而且是長時間的投入

做生意資金當然是最重要的,開一間中型的咖啡館投入的資金最少RM50萬至RM60萬用著租金,人工,燈油火蠟,器材和貨物等等費用。

另外要知道的是現在競爭越來越大,在創業初期很難立刻有回報。

2.  凡事都要親力親為

許多夢想開cafe的年輕人以為只要請人打理就可以了,但是不是的。大至咖啡館的營運方向,食材分配,餐單,準備材料,面對顧客,面對供應商,小至煤氣沒了都需要你親自監督,管理。

3.   放棄理想化

你可能很厲害料理,或者很有理想想要打造很特別的烹飪,可是現實是顧客要buy你那一套,不然就等吧!要知道租金,人工等等是不會等你的。

如果顧客喜歡吃蝦面,你就要供應蝦面,你可能會尖叫說:“蝦面和咖啡怎樣搭!”但只要業績證明可行的話,你不可能和數據過不去吧。

4.  了解數字

很多藝術家,文青或文人對數字不敏感,可是開咖啡館就是做生意,你必須明白賺和賠的概念,收支方面的分析,還有管理你的銷售和支付。

數字其實是誘人的,尤其是如果每個月的數字都讓你滿意,那種滿足感會讓你上癮。

所以,試試和數字談戀愛吧!

5.  忘記好評吧

剛開始的時候,可能你會得到很多好評,Facebook上的點評都五粒星的,可是為什麼後來都沒人了呢?

是因為你被初時的好評沖昏頭腦了,他們一開始給你好評是因為新鮮感,新鮮感過了就沒有了。

那麼我們要做的是什麼呢?是時刻保持食物的品質和穩定,努力追求進步,研發新口味。

6.  不要高姿態

是啦,我們都懂你很會咖啡,對咖啡非常有研究,可是不用擺出一副只有你最懂咖啡的樣子。

你的目的是要顧客消費,與其在顧客面前不斷拋咖啡術語,不如試圖帶領顧客慢慢了解你的咖啡。

7.  留著人才

咖啡館講的是服務,你的員工就是最前線面對顧客的,所以要留的住那些好的員工。

8.  Barista

Barista 的任務不止是泡好一杯咖啡那麼簡單,Barista也身兼能和顧客打成一片的重任。一個好的咖啡館經營者或Barista需要懂得如何在心靈上和顧客交流。換言之就是一個好的銷售員,因為我們都是靠銷售來生存的。

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Lily Ooi

一個努力生活的小女人,用心感受生活每一次的感動,把感動化為味蕾烹飪出一道道的美食。

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