新的一年,好的開始, 一定要吃得像皇帝 ~ 陳年普洱皇帝骨

皇帝骨其實是猪背上頸部連骨的一小段肉,此部份的肉順滑爽口


材料
1.皇帝骨/加厚骨…………………….2公斤
2.青蔥………………………………………100克
3.芫荽………………………………………100克
4.冰糖………………………………………..50克
5.紹酒………………………………………500克
6.普洱茶(泡過的)…………….100克
7.生抽………………………………………..50克
8.老抽………………………………………..20克
9.八角………………………………………….5克
10.桂皮………………………………………..5克
11.火蒜………………………………………….2粒
12.小紅蔥…………………………………100克

做法:

如圖1所示,加厚骨洗乾淨,在沸水鍋內煮5分鐘。
2,取出飛水後的加厚骨,用冷水先衝一衝,後放入冰水中浸10-20分鐘,切成7兩左右的方塊。
3,鍋裡加點油,把八角,桂皮,蒜,蔥和五花肉炒香後放入冰水中冰鎮10分鐘。
4,取一隻砂鍋,鋪上蔥,墊底,可以使蔥入肉味,也可以防止肉粘底。
5,再把加厚骨整齊地排在上面,加入冰糖,生抽,老抽。
6,倒入普洱茶和紹酒的高度以淹沒過肉即可。
7,旺火煮開,然後,轉文火燜2個小時,直到肉酥爛,中間可以把肉塊翻動一下,以免上色不勻,用筷子一插輕鬆扎透,完成上桌。

 

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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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