椰糖咖啡 淡淡椰香味

這裡寫的椰糖。 。當然是馬六甲椰糖,那。 。跟咖啡有什麼關係?


椰糖,出產於馬來西亞的馬六甲,當地人稱它為Gula Melaka。糖雖有千百種類,但卻沒有一種能比得上馬六甲的椰糖。

椰糖取自椰花汁,就是在椰樹的花苞切掉一小快,然後採取它流出來的汁液,最後才能製作出濃郁的椰糖。

第二階段,是把收集到的椰花汁煮成糖漿。烹煮的過程需要有經驗的工作人員控制火候,慢慢地把椰花汁烹煮成糖漿,時間大約4個小時。

第三階段,把煮好的糖漿倒入竹筒裡讓它凝固。凝固過後的椰糖就是現在大家在市場上所見到的。純正的椰糖有點松和黑。市面上也有賣一些來自印尼的椰糖,也有參了白糖的椰糖,所以買的時候就視乎自己的選擇。

馬六甲娘惹糕點多以椰糖為餡料,除了娘惹糕,比如來源自印尼爪哇的Onde-Onde也以椰糖為餡料,一口咬下去,就能感受那濃厚椰香味,帶著甜而不膩的汁液,飽滿的在口裡,還真的有說不出的”爽”字。

除了糕點以外,一些甜品也會加入椰糖,甚至是椰糖也已經進入了咖啡世界。在馬六甲,有一些咖啡館都有販賣椰糖咖啡,即在有奶的咖啡裡加上椰糖,淡淡甜味,淡淡的椰香味。大家若有機會可以試一試,味道真的很好。

我採用椰糖加入黑咖啡是想取代白糖及黃糖。因為椰糖有豐富的礦物質,也比遮糖升糖指數低。

有許多朋友喜歡在喝黑咖啡時,能夠喝到有點清淡甜味的咖啡,所以椰糖在深烘焙的咖啡裡絕對會給大家帶來驚喜。

一杯由手衝煮的深焙咖啡接近espresso的咖啡,再加上淡淡椰香氣味,入口的咖啡不會因為椰糖而失去了咖啡原有的味道。兩者之間各自並存,不互相影響。當然,椰糖和咖啡的比例是要調配好。

先把椰糖切一切。份量就看大家要煮多少。                                           
水煮滾了在把切好的椰糖慢慢的倒下去。                        
慢慢攪拌,讓所有的切鬆的椰糖融化就可以了。煮好的椰糖漿最好放隔夜才使用,讓椰糖漿凝固,味道穩定才用煮咖啡(個人意見)。
在沖泡椰糖咖啡時,下壺先放椰糖漿,份量就看是泡一人或者多人,  自己拿捏。
咖啡衝煮法就依照平時手沖一樣。
完成。大家也自己試試唄!

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夏夏

正職設計師,業餘咖啡師。喜歡拍照,喜歡旅遊,喜歡生活,喜歡咖啡。

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