檳城必吃 福建蝦麵


新加坡有福建麵,吉隆坡也有福建麵,而檳城正確來說應該叫福建蝦麵。根據維基百科的記載,福建蝦麵乃早期移民遷來檳島的福建人所研發,當時在日據時期,住在姓氏橋一帶福建人魚產都只能售賣給日本軍人,在這樣困境下,他們把蝦殼蝦頭煮成今天中國福建都沒有的福建麵,這是福建先賢在檳城刻苦耐勞的證據之一。

顧名思義,福建蝦麵,蝦就是這碗麵的主角,除了蝦肉之外,蝦殼和蝦頭就是為這碗麵挑大樑的主角。配合辣椒油和大骨或排骨(豬骨)來熬湯,蝦殼和蝦頭里所有的精華都會完全滲入湯頭中,這時湯就會變得更鮮甜味美。

福建麵是檳城的道地美食,在馬來西亞其州一般稱為蝦麵 (Har Mee)。

福建蝦麵材料

材料 A:

  • 1公斤蝦殼 (用花蝦或竹節蝦,湯會比較紅)
  • 500克 沙葛(切片)
  • 1支豬大骨或排骨(汆燙)
  • 1公升清水

材料 B(辣椒糊):

  • 200克紅蔥頭(去衣)
  • 50克辣椒糊
  • 1個蒜頭(去衣)
  • 250毫升清水
  • 1茶匙米醋

材料 C:

  • 300克瘦肉(煮熟,切片)
  • 50克小蝦仁(煮熟)
  • 1 0 0克蕹菜(汆燙)
  •  2 5 0克黃面(燙至七分熟)
  • 250克米粉(浸軟,燙至七分熟)
  • 250克豆芽(燙至半熟)
  • 2個水煮蛋(切片)

辣椒醬料(攪幼):

  • 15條辣椒幹(浸軟)
  • 10隻紅蔥頭(去衣)
  • 3瓣蒜頭(去衣)
  • 2茶匙糖
  • 1茶匙拉煎
  • 1茶匙鹽

調味料:

  • 3湯匙鹽
  • 2湯匙冰糖
  • 2湯匙魚露
  • 1湯匙炸蔥酥

做法:

  1. 辣椒醬:鑊內燒熱6湯匙油,加入辣椒醬料炒香。
  2. 辣椒糊:將材料B加入攪拌機內攪幼。
  3. 鑊內燒熱3湯匙油,炒香蝦殼。
  4. 加入辣椒糊,炒至油紅。
  5. 加入清水及豬大骨或排骨,煮沸。
  6. 加入調味料及沙葛,以慢火煮至出味。
  7. 將材料C分放在4個碗內,淋上滾燙的蝦湯,炸蔥酥,佐辣椒醬就可以享用啦。

Penang Prawn Noodle (Har Mee)

Ingredients A:

1. 1kg prawn shells
2. ½ jicama (sliced)
3. 1 pig’s big bone (blanched)
4. 1000ml /1ℓ water

Ingredients B (Chili Paste)

1. 200g shallots (peeled)
2. 50g chili paste (cili boh)
3. 1 head garlic (peeled)
4. 250ml water
5. 1 tsp rice vinegar

Ingredients C

1. 300g lean pork (cooked and sliced)
2. 50g shelled small prawns (cooked)
3. 100g water spinach (kangkung)
4. 250g yellow noodles (blanched until medium well)
5. 250g rice vermicelli (soaked to soften and blanched until medium well)
6. 250g bean sprouts (blanched until medium)
7. 2 hard-boiled egg (sliced)
8. Chili Sauce Ingredients (Blended)
9. 15 dried chilies, 10 shallots (peeled)
10. 3 pips garlic (peeled)
11. 2 tsp sugar
12. 1 tsp belacan
13. 1 tsp salt

Seasonings

1. 3 tbsp salt
2. 2 tbsp rock sugar
3. 2 tbsp fish sauce

Method

1. Chili Sauce: Heat 6 tbsp of oil in a wok and stir-fry Chili Sauce until aromatic.
2. Chili Paste: Place all Ingredients B into a blender and blend until fine.
3. Heat 3 tbsp of oil in a wok and stir-fry  prawn shells until aromatic.
4. Add Chili Paste and stir-fry until the oil turns red.
5. Add water and pig’s big bone, then bring to a boil.
6. Add Seasonings and jicama. Cook over low heat until aromatic.
7. Divide Ingredients C into the bowls. Pour boiling prawn soup over and serve with Chili Sauce.


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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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