海南黑椒汁豬扒


除了雞飯,海南人也很會煮西餐,那是因為海南人移徙南洋的時間較晚,很多行業已經被其他籍貫壟斷了,於是刻苦耐勞的海南人唯有從事以家庭幫傭為主,受僱於英國人或發蹟的上層華裔家庭、在工作期間趁機偷師,從英國家庭學煮西餐、後來,海南人出來創業,將雞肉和豬肉取代西式牛扒裡的牛肉,讓不吃牛肉的華人也可以「鋸扒」吃西餐。

 

海南黑椒汁豬扒

材料:

  • 豬扒600克
  • 馬鈴薯 2粒 (每粒切成8瓣)
  • 蒜 1粒
  • 小洋蔥 10粒
  • 黑胡椒 10克

小貼士:切一刀,防止煎後豬扒筋會收縮扭曲變形。

醃料:

  • 薑汁 2湯匙
  • 蒜茸 2湯匙
  • 鹽 1茶匙
  • 生抽 1茶匙
  • 蠔油 1 湯匙
  • 胡椒粉 1/2茶匙
  • 玉米粉或麵粉 10湯匙
  • 雞蛋 2粒

做法:

1. 將豬肉切成豬扒合適的厚度(約0.8cm)用刀背拍鬆,加入醃料醃約3至4小時或隔夜

2. 熱鍋,放入1 杯油,把馬鈴薯煎至金黃色,撈起瀝乾油

3. 用同樣的鍋,豬肉粘上麵粉+蛋汁+麵粉(這就是雞蛋鎖住肉汁及令豬扒鬆化的原因),放入鍋煎至兩面金黃色,盛起放入碟中

4. 鍋留剩下3湯匙油,燒熱鍋,放入蒜茸和洋蔥爆香,加入黑胡椒拌炒一下

5. 把所有醬料倒入鍋中,加入水煮至滾,倒入芡汁,攪拌均勻,煮至滾即可

6. 將馬鈴薯和豬扒放在碟中,淋上醬汁,即可享用。

豬肉粘上麵粉+蛋汁+麵粉 (這就是雞蛋鎖住肉汁及令豬扒鬆化的原因)

海南黑椒汁醬料:

  • 蠔油 2湯匙
  • 黑胡椒碎/粉 3湯匙
  • HP醬 2湯匙
  • 李派林喼汁 1湯匙
  • 生抽 1湯匙
  • 胡椒粉 少許
  • 高湯/水 300毫升
  • 玉米粉或麵粉 2 1/2湯匙 + 水 1/2杯 (勾芡用)


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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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