海味達人:海參不是浸發得有多大,而是製作時收縮得有多小


Wow! 真係還原靚靚拳

海味達人說過,海參不是浸發得有多大,而是製作時收縮得有多小。我們在廚房將之又浸又焗,只是將它還原。而來自塔斯曼尼亞的禿參,除了味帶鮮香,還原起來更有驚喜。荃灣卿姐悄發半枝參,只浸三天,已預示理想效果。正準備親手浸發幾枝,卻收到老友傳來浸發52枝塔斯曼尼亞禿參圖片,喜岀望外!這是她第一次發海參,就有10分成績,我們即時懇求分享。

老友發禿參筆記📝

我隨便用水喉水發,無特別講究話凍滾水等等。

1. (緊記預備一個無油有蓋既盒仔) 放入海參清水闔蓋,每日換一次水。
2. 重覆以上動作 3 – 4 日 (我星期日晚開始浸到星期四晚)
3. 拎起海參,覺得佢夠軟身,鉸剪剪得入而又唔駛用力就可以開肚。
4. 係咁易拎咗啲腸出黎,拎到幾多就幾多,唔駛勉強。
5. 預備一個乾淨無油!乾淨無油!乾淨無油!(很重要,要講三次)既煲,凍水連海參一齊打開蓋加熱,水滾闔蓋熄火。
6. 攤凍就可以徹底清洗,除咗腸之外,內壁都要刮乾淨(唔係的話隻海參唔會長大)
7. 預備一個乾淨無油既煲,凍水連海參一齊打開蓋加熱,水滾闔蓋熄火。
8. 攤凍後就可以海參連水放入有蓋嘅盒度,放雪櫃浸多一晚。
9. 之後就可以放密實袋冰封,需要時解凍食。

感謝Bella提供以上筆記及圖片😊🙏🏻


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金飯碗

當過十年飲食無憂的記者編輯,靠爬格子支薪卻僅夠供負資產。開過香港最有名氣蔬菜店,惜名氣不能兌換現金交舖租。最後隱藏傳統街市售買優質食材,心懷「改革街市,保育真味」之志,實際上做到「美食會友,口福同享」,已很愜意。

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