本湯滋養胃腎之陰,清降肺胃之火,湯中鹹魚頭性味咸甘平,有滋腎降火的作用。
豆腐性味甘涼,功能益氣和中,養陰生津,清胃瀉火,「本草求真」說它可「治胃火衝擊」,內熱鬱蒸,症見消渴,脹滿,並治赤眼腫痛。
豬踭肉為豬前腿的上部、去骨後所得的肉塊,肉性味甘咸平,功能健脾滋润。
合而为汤,滋液养阴、清火退热,是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。
鹹魚頭豆腐湯
材料 A:
豆腐……. 3塊
清水……. 2公升
材料 :B
鹹魚頭…… 350克
豬踭肉…… 600克
蒜頭……….. 2個
姜………………150克
胡椒粒(拍碎置入布袋內)…….. 3克
做法:
1. 鍋內燒熱少許油,將鹹魚頭微煎香,取出備用
2. 加入豆腐微煎香,取出備用
3. 鍋內加入清水煮沸
4. 加入材料B,煮沸
5. 加入豆腐,轉小火煲2小時即可
鹹魚頭先煎過,有助於去腥味。
豆腐微煎香。
豬踭肉飛水備用。