滿園百葉春色飯 Khao Jam


Khao Jam 是吉蘭丹暹羅人的傳統飯食,「Khao」 是指飯,「Jam」則是摻雜,混合,結合起來就是把各種食材混合一起吃的意思。華人把它稱為青葉飯,馬來友族稱它為Nasi Kerabu,儘管已經用了多種草葉來烹煮,青葉飯竟然還要混和至少10種配料才能上桌,多種不同匪夷所思的搭檔,不可思議的美味。

滿園春色飯(Khao Jam)

 

材料 A

1.白米500g(洗淨瀝干)

材料 B

  • 芫荽葉……….10克
  • 黃薑……………10克
  • 南姜……………10克
  • 文東薑……….10克
  • 薄荷葉……….10克
  • 叻沙葉……….10克
  • 黑面將軍…….5克
  • 白鶴靈芝…….5克
  • 九層塔葉…….5克
  • 黃薑葉…………5克
  • 優盾草…………5克
  • 桑葉……………..5克
  • 紫蘇葉…………5克
  • 班蘭葉…………5克
  • 假栳葉…………5克
  • 嘛瘋柑葉…….4片
  • 香茅……………..1支
  • 清水……………..500毫升

配料(1)

  • 青瓜…………..1條(切絲)
  • 四邊豆………200克
  • 豆角…………. 250克(全部切粒)
  • 芽菜…………. 150克
  • 大蔥………….. 200克(切絲)
  • 指天椒 ………10條
  • 香茅 ………….. .4條
  • 嘛瘋柑葉……..8片(切絲)
  • 薑花(Bunga Kantan)………. 1條(切碎)
  • 金楓葉(daun kesum)……….(切碎)
  • 炒香的椰絲…50克

配料(2)

  • Budu汁/魚露汁50毫升
  • 酸柑汁4大匙
  • 小蔥60克
  • 指天椒10條(切碎)全部拌勻

配料(3)

  • 紅辣椒10條用攪伴機打碎,加入3大匙白醋拌勻

做法:

(1)將全部B料加入500公升水,用果汁機打爛,取出汁約550公升
(2)將白米倒入電飯煲加入汁料將米煲熟,即可盛出與配料1,2和3一起食用

吃法:

盛1碗煮好的飯,加入配料(1)各適量,淋上少許配料的Budu少許,加甘榜魚碎,炒香的椰絲適量,和配料(3)1/2大匙,弄勻,再加入鹹蛋、咸魚,吃時配上炸雞和炸魚餅同吃。

Ingredients A:

500g white rice (rinsed)

Ingredients B
10g turmeric
10g galangal
10g ginger
10g daun kesum,
10g mint leaves
10g coriander leaves
5g Strobilanthes Crispus (pecah beling)
5g snake jasmine (Bignose Rhinacanthus)
5g Thai basil leaves
5g turmeric leaves
5g Sabah snake grass (Clinacanthus Nutans)
5g mulberry leaves,
5g perilla leaves
5 pandan leaves
5 wild betel leaves
4 kaffir lime leaves
1 stalk lemongrass,
500ml water

Accompaniments:

250g long beans (finely cut)
200g onion (finely cut)
150g bean sprouts (remove the head and tail)
½ grated coconut (toasted)
4 stalks lemongrass (finely cut)
1 torch ginger buds (chopped)
3pcs fish crackers
2 salted duck eggs (boiled)
1 Indian mackerel (kembung fish) (flesh only)
1 cucumber (shredded)

Sauce (Mixed well):

60g shallots
50ml (budu) Kelantan fish sauce / fish sauce
10 bird’s eye chilies (chopped)
4 tbsp lime juice
2 tbsp sugar

Chili Sauce (Mixed well):

10 red chilies (blended)
3 tbsp white vinegar

Method:

1. Place all Ingredients B into a blender and blend until fine. Take 550ml and place in a rice cooker together with white rice. Cook until
done.
2. Dish 1 bowl of herb rice, mix well with 1 tbsp of Sauce and ½ tbsp of Chili Sauce.
3. Serve with adequate amount of each Accompaniments.


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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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