炒麵線 滑爽彈牙有嚼勁 📹


以上視頻是我擔任「暖心食譜」嘉賓時,在節目中烹煮炒麵線時的過程。

福建線麵,又稱長壽麵,福建習俗生日一般會吃這麵。

材料:

  • 麵線 250g
  • 蒜蓉 1大匙
  • 蝦 50g
  • 魷魚絲 50g
  • 大蔥絲 50g
  • 胡蘿蔔絲 30g
  • 青蔥段

調味料:

  • 生抽1/4大匙
  • 黑醬油 1大匙
  • 蠔油或鮑魚汁 1大匙
  • 1大杯的高湯
  • 胡椒粉

炸面线 :

鍋置旺火上,下花生油燒六成熱時,炸時要特別注意火候,一面炸好再翻麵,把麵線投入炸成金黃色時撈起,放入沸水鍋回軟,去鹽味和油漬,撈起待用直接放入冷水或冰鎮這會使麵更加爽口及彈性。

做法:

鍋中放適量油,燒熱後放入蒜蓉和魷魚絲須略微爆炒,加入蝦,大蔥和胡蘿蔔絲加入1/4大匙的生抽和2大匙的鮑魚汁,炒兩分鐘左右,加入1大杯的高湯,加入麵線輕輕將菜翻到麵線上,蓋鍋蓋燜一二分鐘。然後一手拿筷子,一手拿鍋鏟,加入青蔥段,把麵線翻拌幾下,使面菜和勻,即可入盤上桌。


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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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