焦糖舒芙蕾

焦糖舒芙蕾剛出爐時有著蓬鬆優雅的外觀,然而它的美麗確在遇上空氣而瞬間塌陷。如果你要感受那溫潤如雲朵般入口即化的口感,就得趁熱品嚐。還有一種吃法就是,把舒芙蕾冷藏隔夜,冰涼的口感,像在吃海綿蛋糕。這麼好吃的甜品,趕快動手試一試吧!


焦糖醬做法:

幼糖                      100g

清水                      30g

動物性奶油        100g

1.首先把清水倒入奶鍋,再把幼糖倒進去,讓糖均勻吸收水分。

2.開小火讓糖溶解,間中輕輕晃動奶鍋讓糖漿的顏色均勻,不需攪拌。

3.當糖漿煮至深棕色就可以熄火,接著一次過倒入動物性奶油。

4.用刮刀攪拌均勻後,再倒入一個碗,用保鮮紙蓋好,待完全冷卻再使用。

 

舒芙蕾做法:

蛋黃                     2個

幼糖                     10克

低筋麵粉             15克

牛奶                      100克

蛋白                      2個

幼糖                      20克

模具:

無鹽奶油           適量

幼糖                     適量

1.把無鹽奶油刷滿整個模具的內壁。

2.接著,把幼糖倒入模具中,轉動模具 讓糖均勻沾滿模具內璧。

3.把多餘的糖倒出來,用紙巾把模具的頂部擦乾淨,放在一旁備用。

裝飾:

糖粉                     適量


1.把幼糖倒入蛋黃裡,用手動打蛋器混勻至蛋黃變稀。

2.接著,篩入低筋麵粉,混合均勻。

3.把牛奶倒入奶鍋裡,中小火煮至牛奶冒熱氣即可熄火。

4.把溫熱牛奶分三次倒入蛋黃糊,邊倒邊攪拌。

5.接著,把蛋黃糊過濾至少三次,再倒回奶鍋,開小火煮至濃稠。間中不停攪拌,以免結塊。

5.當卡仕達醬表面光滑細膩,就表示煮好了。這時,倒入焦糖,讓卡仕達醬跟焦糖混合在一起。

6.把焦糖卡仕達醬倒入乾淨的碗,放涼待用。

7.把蛋白倒入無油無水的打蛋盆裡。開中低速把蛋白打至起粗泡,加入第一次糖,繼續打發。

8.當蛋白霜的粗泡逐漸變細,就可以加入第二份糖,第三份糖,繼續打發至溼性發泡。

9.取1/3蛋白霜和麵糊混勻,再把麵糊倒入蛋白霜 以切拌的方式,輕快的混勻。

10.將麵糊倒入烤碗,在桌上輕率一下,讓麵糊均勻分布,再倒入麵糊填滿模具,利用刮刀把多餘麵糊刮掉。

11.最後,把模具口的邊緣擦乾淨。這個步奏很重要,也是製作出高高舒芙蕾的訣竅。

12.送去預熱烤箱180°,烤20-25分鐘。

13.把烤好的舒芙蕾取出,在表層撒上糖粉,趁熱吃。

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溫儀

熱愛烘焙,享受每個製作過程,希望可以繼續帶著這份熱忱製作更多好吃的甜點。

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