爆漿海鹽芝士奶蓋蛋糕


近來市場上流行着芝士奶蓋奶茶,濃濃的芝士層加在奶茶上,入口順滑。咸香的芝士跟奶茶的甜搭配得剛剛好,不甜不膩,難怪它可以俘虜不少年輕人的心。今天就把這芝士奶蓋加入蛋糕裡成為爆漿海鹽芝士奶蓋蛋糕。只要掌握好基本海綿蛋糕的做法,就可用它來搭配不同的裝飾,為身邊的朋友製造驚喜!

6寸海綿蛋糕

材料 A:

  1. 蛋黃                   3個
  2. 油                     35克
  3. 全脂牛奶        40克
  4. 低筋麵粉        50克

材料 B:

  1. 蛋白                  3個
  2. 幼糖                60克
  3. 玉米粉              5克

做法:

  1. 把油,奶和蛋黃放在一起待用。
  2. 開始打發蛋白,糖加入玉米粉分三次加入蛋白裡。加入玉米粉讓蛋白更穩定。
  3. 接着把油,奶和蛋黃用電動攪拌器稍微混勻,加入過篩麵粉攪拌至無顆粒。
  4. 先把蛋白打至起粗泡,把糖分兩次加入蛋白裡,打至濕性發泡。
  5. 取1/3蛋白入麵糊以切拌的方式拌勻,再倒回剩餘的蛋白中繼續以切拌的方式混合均勻。
  6. 準備一個6寸圓模,預熱烤箱150度。
  7. 麵糊離模較高處倒入圓模,減少大氣泡。放進烤箱150度50分鐘或至熟為止。
  8. 取出烤好的蛋糕,震出裡面的熱氣,防止回縮,倒扣在架子上待涼才脫模。

芝士海鹽奶蓋醬

材料 A:

  1. 蛋黃                        2個
  2. 低筋麵粉              17克
  3. 牛奶                    170克
  4. 糖                          30克

材料 B:

  1. 芝士                    100克
  2. 幼糖                      20克
  3. 海鹽                        2克
  4. 動物性淡奶油     50克

材料 C:

  1. 杏仁片(烤香)  50克

做法:

  1. 把蛋黃和幼糖混合稍微攪拌,加入低筋麵粉。
  2. 把牛奶煮至稍微起小泡,離火倒入1 。
  3. 接著過篩混合液體入鍋裡,開小火,不停攪拌至流動狀態就可離火。
  4. 這個步驟很重要,整個過程要不停攪拌,不然鍋底會燒焦;煮太久醬料會變得濃稠,成品就達不到爆漿的效果。
  5. 把流動性的卡仕達醬用保鮮膜蓋好,待涼。
  6. 把材料 B的芝士,幼糖和海鹽隔水融化,加入動物性奶油後拌勻離火,待用。
  7. 把卡斯達醬倒入芝士糊,混合成流動狀。
  8. 最後,裝入裱花袋。用小刀在冷卻蛋糕中間插入,斜轉一圈,不要刺破底。
  9. 把海鹽奶蓋擠入,至蛋糕微微隆起。剩下的淋在蛋糕上。
  10. 最後,撒上烤香的杏仁片做裝飾,就完成了!

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溫儀

熱愛烘焙,享受每個製作過程,希望可以繼續帶著這份熱忱製作更多好吃的甜點。

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