真空低溫烹調牛扒方法


你是否想要烹調出像餐廳一樣嫩軟多汁的牛扒?可是嘗試了很多方法後卻依然無效?牛扒不是太硬就是太焦?

我這裡提供一個能夠讓你煮出像餐廳一樣嫩軟多汁的牛扒方法:真空低溫烹調法。

低溫慢煮是將食材以真空包裝處理後,置於溫度攝氏50-60度間的溫水浴中長時間隔水烹調的方法。這種烹調方式的目的,是透過長時間的低溫烹煮,把牛排慢慢煮熟 ,而又因真空包裝,牛排可以保住原味,並達到均勻一致的熟度。再透過煎或烤的方式把牛排表面焦化,煮出外焦酥內柔嫩多汁的鮮美口感。

第一步當然是要選購一塊好的牛肉,菲力,丁骨,牛小排,肋眼等主要還是看個人比較喜歡怎樣的口感。

選購好了牛扒後就要稍微處理,清洗和腌制好的牛肉不需要清洗表面,用你喜歡的口味在牛扒表面抹一下, 連香料一起包装好,真空封塑或保鲜膜包均可,注意排走气泡。

食材的熟度與溫水浴時間無關,跟溫度、食材種類、與食材的厚度有關。譬如1吋厚牛排要吃3分熟,就55度C的溫水浴度定溫烹煮1小時,就會均勻的達到指定的3分熟度。

沒有水浴裝置,可以用家裡的鍋,加上溫度計,小火煮,加熱到60°C關火,半個小時後再回來繼續加熱到60°C,如此往復。

完成了低溫烹調的過程後就到了煎牛扒的時間啦,因為用這一種低溫烹調法煮出來的牛肉受熱均勻,所以我們只是稍微煎一下讓牛肉散發出肉香,你要確認鑄鐵盤非常、非常燙了,加油、放進牛排、煎直到兩面都煎到表皮焦酥為止。

我個人認為更好的方法是用圖片裡的這種噴火槍,噴火槍的好處是可以快速的讓牛扒表面變焦,對牛扒內部的影響最少,這樣可以就可以烹飪出媲美餐廳的鮮嫩多汁牛扒。

牛扒的表面焦化,內裡鮮紅就已經足夠完美了,可是要讓人驚艷你還需要最後一個步驟,花一點時間幫你的食物排盤,不要以為在家裡用餐就隨隨便便,拿出你買了很久卻還沒用的盤子,利用你天生的美感把牛扒打扮性感,在視覺上或味覺上都有加分的效果。

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Lily Ooi

一個努力生活的小女人,用心感受生活每一次的感動,把感動化為味蕾烹飪出一道道的美食。

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