福建永春大餅 三代人的傳統手藝餅


永春大餅是直涼福建手工餅。 

福建永春大餅是馬來西亞彭亨洲百樂特產,此手工特色餅在大馬市場少見,主要原因是永春大餅唯有在百樂直涼保留的傳統手藝餅。

過去的大餅的確是很大,因直涼區的村民主要是務農為生,例如割橡膠,過去多是帶著大餅充饑。

如今的大餅縮小,是因膠工不再像過去省吃儉用,帶大餅充饑了,而餅家將餅的縮小來做,可減少成本,也可應付需求,因比較小的大餅比較容易入口,當成點心或下午茶用途。

大餅餅片紮實,但卻不硬,包著餡料綠豆沙,香酥可口。

大餅包著綠豆沙餡料。

大餅不加防腐劑,只能保存一個星期之久,不能運輸至全馬,要享受大餅之口福的人,還是要特地到直涼購買。

原本制作大餅的餅家很多,如今僅有一家還在經營著,那就是益珍家制餅家,已經是第三代。

益珍餅家創辦人來自中國福建永春張格鄉的張明,起源於1930年代,到南洋討生活也帶來了這門制餅絕活。

每天只能做100個大餅,限量售賣。

益珍餅家第三代傳人是張世隆兄弟,接手制餅功夫,大餅的材料主要是綠豆、面粉以及糖,制作過程繁瑣,需耗時8個小時。

張世隆兄弟是第三代制餅師傅。

大餅乃是手工制,因此每日只能夠制作100個大餅,限量做,因此沒有批發,要購買的人需親自上門購買。

除了大餅,餅家也制作香餅,比起市面上的香餅更加好味。

詢及為何不要將餅家擴充,工業化的原因時,張氏答道大餅新鮮存留時間只是一個星期,堅持保留原味,無法像其他種類傳統餅幹,例如雞仔餅、馬蹄酥工業化等,可以保存數個月的時間。

他說,若要讓大餅耐留,必須放防腐劑等化學藥物,或將餅硬化,這是他不願意改變的原因。

“且還是要手工制才能做得出大餅的味道!”

 

原汁原味的永春福建大餅。

這是益珍餅家堅持制餅的原則,保留原汁原味的大餅味、傳承不變味的福建永春大餅。

圖:益珍餅家是家制餅家。

益珍餅家:

58, Taman Triang Jaya,

28300, Triang , Pahang.

09-2505295

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芳子

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