藍色米飯你食過未?


藍花飯是丹州撈飯之一。

米飯你看得多了?但你是否吃過藍色飯,對,此道東海岸食物特色就是藍飯。

藍色飯吃在口中,不但享受美食的味道,仿佛看到天空藍,海洋藍,東海岸藍天藍海的景色。

藍花飯的天然藍花汁,滲透了天然碟豆花汁,像浪漫的“海飯”,象征著東海岸的海天一色地理特色。

遍地草野生長的碟豆花,放進燒水裏面就透出藍色。

藍花飯(Nasi Kerabu)是泰南與丹州福建人融合而成的飲食,其實跟青葉飯“Khao Jam”是“姐妹飯”,都是屬於一個飲食來源,另外食物名稱是“Khao Yam”,一些丹州人移居到登嘉樓,因此,在登嘉樓也有廣泛流傳藍花飯。

同樣的,吃藍花飯時,要把所有配料撈在一起吃。

據說,藍花飯的起源是丹州福建人看見住家遍地長滿碟豆花,用熱水沖泡幾朵碟豆花就能看見藍花汁,就萌起用藍花汁烹煮飯的念頭,飯粒變成了藍色。

同樣的采用的是藍花汁煮成的飯,淋上各種調味料,例如酸柑汁的Budu魚醬、黑胡椒、辣椒等;然後再配上切得細碎的生菜,黃瓜、洋蔥、豆芽、叻沙葉和包菜等;並灑上烤香攪碎的魚松和幹鍋炒香的椰絲。

跟青葉飯不同之處是配料,藍花飯比較註重的是配料,烤肉、釀辣椒,鹹蛋,是一份豐富的藍花飯。另外,蝦餅也是不可少的配角之一。

釀辣椒、鹹蛋、烤肉豐富了藍花飯。

Yati Ayam Percik 特別註重烤雞,炭烤雞肉,以烤雞蘭花飯為名,烤雞淋上特制醬汁。

Yati Ayan Percik創辦人亞蒂說,原本藍花飯只是單純藍花飯加上蔬菜碎以及調味料。

“早期因在慶祝節慶時,也會特別加料,例如燒烤,因此藍花飯添加了燒烤食物。”

Yati Ayam Percik著名於燒烤雞

搭配食材,釀辣椒是野絲魚碎青辣椒釀制成的,不但特別且好吃,鹹蛋有撩味的感覺。

藍花有青花素十倍,有防眼,抗氧化,消炎消脂的功效,富有營養價值,是早期丹州人的保健飲食。

藍花飯開始流傳,在馬來西亞吉隆坡可以吃到藍花飯。

有不良道德的飲食小販,采用藍色化學染料煮成飯,要如何辨別呢?太過鮮艷的藍色飯不宜相信,真正的藍花飯是淡藍色。

采用碟豆花汁煮成的飯,是淡藍色的。
推薦好吃的藍花飯店:

Yati Ayam Percik:

Jalan Lorong Yunus,15200,Kota bahru,Kelantan。

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芳子

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