網油金黃貢丸

豬網油簡稱網油,實際是豬的腸系膜,大網膜堆積的脂肪,在豬的腹部成網狀的油脂,在製作菜餚時當配料被經常用到, 豬網油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味.可提升食材质感味道.


材料:

500g – 絞肉,用少許鹽醃製, 否則, 不能與魚肉混粘在一起,
500g – 魚肉, 絞肉與魚肉的比例大約一比一
20個 – 小洋蔥
豬網油 一片

調味料:

1湯匙 -左口魚
1湯匙魷魚乾
1湯匙蝦米
將它烤香打成粉
1湯匙 – 鹽
適量 – 胡椒粉
冰塊 5塊

做法:

1. 絞肉,魚肉,小洋蔥和冰塊放入塑料袋攪打(加冰塊攪打的目的在使豬肉產生彈性)

2.放入調味料繼續攪打

3. 將豬網油拉開平舖,用湯匙把餡料放在網內,再用手整形成球狀

4. 用小刀將豬網油切成可包覆的大小

5. 再一起下鍋(注意火候, 油溫不可過高,否則會外焦內生)

6. 炸到外皮轉為黃色後再轉大火,將油逼出這樣子表皮就會很香脆,
同時表皮也轉為金黃色就大功告成了

 

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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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