聞名馬六甲的美味蠔煎


每次回 到馬六甲老家, 我與家人絕對不會錯過這道美食,馬六甲人都稱它為Oh Chien,也就是福建話裡的蠔煎了, 為了第一時間吃到這道美食, 我們通常會等老闆開檔, 他的蠔煎外層酥脆,而裡面則依然保持少許的濕軟,非常美味!

馬六甲文龍美食坊
蚝煎, Fried Oyster Malacca @ Boon Leong Food Corner
https://goo.gl/maps/DnPNKL6qjLVvezf77
地址:70,Jalan Bunga Raya,Kampung Jawa,75100,Melaka。
營業時間:每天7PM至售完為止(週二休息)

蠔煎

材料A
蠔…..180克
木薯粉…..15克

材料B
青蔥…..1棵 (切段)
蕃薯粉…..4湯匙
粘米粉…..1湯匙
麵粉…..½湯匙
胡椒粉…..1茶匙

材料C
雞蛋…..3個
鴨蛋…..1個
清水…..100豪升
油…..5湯匙
蕪茜葉…..1棵

調味料
蒜米…..2茶匙
魚露…..1茶匙
叁峇辣椒酱 …..1茶匙

辣椒醬(拌勻)
紅辣椒…..30克(攪幼)
醋…..2湯匙
糖…..1湯匙
魚露…..1湯匙
清水…..100毫升

做法
1. 材料A拌勻,以木薯粉揉搓蠔後洗淨。瀝乾,備用。
2. 麵糊:材料B加清水,拌勻。
3. 鑊內以小火燒熱3湯匙油,倒入麵糊,再淋上少許油,煎至呈金黃色。
4. 慢慢倒入蛋液及油,煎至半定型。翻面,炒散。
5. 加入魚露,炒勻。
6. 加入蠔,以大火翻炒片刻,盛碟。
7. 放上蕪茜葉,佐辣椒醬享用。

這裡的蠔煎只限打包

MALACCA OH CHIEN (FRIED OYSTER EGG)

Ingredients A
180g oysters
15g tapioca flour

Ingredients B
1 stalk spring onion (segmented)
4 tbsp sweet potato flour
1 tbsp rice flour
½ tbsp flour
1 tsp pepper powder

Ingredients C
3 eggs
1 Duck egg
100ml water
5 tbsp oil
1 sprig coriander leaves

Seasonings
1 tsp fish sauce
Chili Sauce (Mixed well)
30g red chilies (blended)
2 tbsp vinegar
1 tbsp sugar
1 tbsp fish sauce
100ml water

Method
1. Combine Ingredients A. Rub oysters with tapioca flour and rinse. Drain and set aside.
2. Batter: Add water to Ingredients B, then mix well.
3. Heat 3 tbsp of oil in a wok over low heat. Pour in Batter and pour some oil over. Shallow-fry until golden brown.
4. Pour in beaten egg and oil gradually, then shallow-fry until half set. Flip and stir to scramble.
5. Add fish sauce and stir well.
6. Add oysters and stir-fry briefly over high heat. Dish out.
7. Place coriander leaves on top and serve with Chili Sauce.

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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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