肉骨茶王 | 錫米才肉骨茶


肉骨茶源自大馬,這是不容置疑的,「肉骨」如其名,是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自創始人的名字「李文地」,因為賣肉骨湯而被顧客稱作「肉骨地」,福建話中的「地」與「茶」音近,故後來被稱為「肉骨茶」。食材本身並沒有茶葉。

肉骨茶混合中藥、香料(包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜)及肉排熬製多個小時的濃湯。肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃,以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。通常會奉上中式濃茶解油膩。在馬來西亞,肉骨茶是一道典型的早點菜式。

肉骨茶有幾種派系,各有各風味,其中之一就是今天要介紹的錫米才肉骨茶。

當年從中國大陸賣豬仔到馬來西亞的錫工,因為長時間浸泡水裏工作,很容易得風濕病,所以他們在肉骨茶中加入大量的胡椒粒以防風濕病。

而這一家位於吉隆坡沙叨秀的《錫米才肉骨茶》肉骨茶,至今已有二十多年老招牌,可說是全馬第一家首創胡椒肉骨茶。並曾在2006年有幸被選為〈全囯20大光明肉骨茶王〉。

錫米才肉骨茶是以胡椒做湯底,采用上等胡椒和頂級果皮煮成的胡椒肉骨茶,每一口都多了一份挑逗食慾的辣味。

當然,除了肉骨茶這道主角,《錫米才肉骨茶》還有幾道來自客家媽媽的家傳手藝菜式,黄酒鸡、梅菜扣肉、姜芽鸭等,都是客家菜。

還有一道不得不介紹的芥菜飯,完完全全達到了畫龍點睛的效果,這一碗饭松菜嫩,香甘爽口,是老福建人的回憶,不誇張,每一口都是感動。

有一種食物叫做懷念,《錫米才肉骨茶》的店家一直強調他們賣的是家鄉小菜,都是一些平民小吃,不強調排盤,不強調用餐環境,也不會為了賺錢亂開分店,而是老老實實的強調食物的味道,每一道料理都包涵家的味道。

每一口的胡椒肉骨茶湯,每一口的芥菜飯,吃的不只是飽腹,不只是味道,更是滿滿的感動。

當年的先輩,離鄉背井來到大馬的這片土地,他們不敢說苦,咬緊牙關在碼頭當苦力,在錫米礦埋頭苦幹,為的就是給家人一個好的生活。他們唯一的快樂就是撿掉在地上的零碎藥材,配一些廉價的肉骨給家人吃上一頓上好的熱湯。現在的我們,隨著物資生活的提升,已經很久沒有真確感受到食物的祝福,在《錫米才肉骨茶》,我找到了久違的感動。

🏚️199 Jalan Besar Salak Selatan, 57100 吉隆坡
☎03-79823132
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Lily Ooi

一個努力生活的小女人,用心感受生活每一次的感動,把感動化為味蕾烹飪出一道道的美食。

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