蜜汁烤豬扒

要吃到滿口肉汁的豬扒,一塊好肉非常重要


今天要教大家做一道簡單又容易的蜜汁烤豬扒。要做這一道料理並不難,個人覺得重點在於它是否一塊好的肉扒。

如何挑選好的食材,決定了一份料理好不好吃的重要因素。撇開所謂的高級食材不談,如何用合理的價錢買到好的食材,才是我們這種貼地平民應該學的。

重點 1: 和你家附近的肉販打好關係

他們大多數都健談風趣,每天面對形形色色的顧客讓他們非常了解顧客的需求,再加上他們對食材的了解,所以只要你願意請教他們,不要擺出一副高高在上的樣子,我相信他們一定願意把最好的肉留給你。

要做蜜汁烤豬扒,通常我們會用豬里脊或五花肉。里肌肉是豬身背部中央的肉,肉質較細且夾雜適當油花且口感柔軟,梅花肉則介於里肌肉與豬上肩之間,瘦肉中有網狀的油花,吃起來肉質較粗。

菜市的現切肉片,選購時先看顏色,若呈現鮮紅則代表新鮮,再摸肉質,若有彈性代表豬隻健康,聞起來沒有異味即可購買,最後請老闆依個人喜好切成肉片厚度。

處理方式

可先將豬肉片放入密封袋中,再依照個人喜好放入酒、迷迭香、橄欖油及鹽等香料,密封後再放入冰箱冷藏醃漬,要料理時取出即可直接煎、烤。

我個人就放鹽,黑胡椒粉,蒜頭碎末和花椒粉。

烤盤鋪好錫紙,上面刷一層色拉油,然後把味好的豬扒鋪上,在肉上再淋一些油。

4. 上下管加熱,200度預熱,烤15分鐘,拿出來翻面,繼續烤10分鐘

5. 拿出來刷蜂蜜,200度烤5分鐘

6. 翻面刷蜂蜜,撒芝麻最後烤5分鐘即可

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Lily Ooi

一個努力生活的小女人,用心感受生活每一次的感動,把感動化為味蕾烹飪出一道道的美食。

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