讓人一試難忘的大馬印度咖哩魚頭


咖哩魚頭原是印度東部孟加拉地區的菜式,當地盛產海鮮魚類,所以用咖哩結合海鮮的烹調手法早已存在。當印度人隨英國人移居馬來半島後,因為魚頭並無太多可供食用的魚肉,而且又多骨,所以被割下的魚頭價格相對便宜,於是收入低微的印度移民便購買魚頭烹調咖哩,將魚頭與蔬菜一起燉煮,再用酸酸的羅望子調味,造就了這道讓人一試難忘的咖哩魚頭。

這種廉價的咖哩菜式很快成為具有馬來西亞特色的咖哩菜式,這道咖哩菜式也在當地馬來人及華人普及,其後更流傳到新加坡等地。

大馬印度咖哩魚頭材料:

紅棗魚頭…………………一個(約800克重)
羊角豆…………………….. 4個切塊(切成2寸大小)
豆長………………………….  2個(2切成寸大小)
羅望子/亞叁汁………… 濃厚)2杯
大洋蔥………………………. 4粒
番茄……………………………. 1粒
豆腐卜……………………….. 4粒(切半)
鹽………………………………… 2湯匙
糖………………………………… 1湯匙
咖哩葉……………………….. 4顆
清水……………………………. 800毫升

咖哩醬料(攪拌):

辣椒糊………..6湯匙
姜…………………30克
蒜頭……………..1大顆
蔥頭仔…………80克
黃薑……………..30克
石古仔…………8顆

做法:

1.  先爆香香料,烹煮半個小時
2.  加入洋蔥,番茄及咖哩葉,加入咖哩醬料一同翻炒,再倒入長豆,羊角豆和豆腐卜
3. 最後,倒亞叁汁,加入魚頭,以中火煮約15至25分鐘,最後鹽,糖調味即可盛起



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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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