刺殼魚 三泥魚 | 讓人垂涎三尺 回味無窮的黑色魚內臟


刺殼魚(馬來語 Ikan Terubuk), 海南人稱它為青殼,目前是屬於稀有魚種,多骨,肉質甜美,口感似沙丁魚。難找。

三泥魚是廣東的叫法,其實就是長江流域的鰣魚,據說它沒有腸、膽、鰾,粵語把忘記拿走東西叫做「落低」,三泥魚投胎時「落」下了腸、膽、鰾這三樣東西,所以稱為「三落」。叫著叫著就成了「三泥」或者「三黎」。

因為烹煮此魚不用清理魚鱗、內臟、魚卵。魚鱗鎖住魚肉鮮味。黑色甘苦的內臟,帶點腥味的魚卵,那是精華。

這尾魚的吃法,是魚鱗內臟都不能去除,要完整保留,才能真正吃到最精華最美味的魚味。

魚肚上一層簿海金的黃色脂下是一些黑色魚內臟。

夾了一片沾有黑色魚肉體送入口中的那刻,滿口充滿了刺殼魚的獨有鮮甜味,甘香和清甜, 回味無窮。


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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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