醬香味濃 肉質酥嫩的燜鸭


這道燜鴨是我舅舅和舅母傳授給我的食譜,由一道80年代的香港燜鴨所研變,做法很簡單,而且醬香味濃,肉質酥嫩,非常好吃。

材料:

  • 鴨1只
  • 南姜1小塊(50克)
  • 姜1小塊(50克)
  • 蒜頭1粒
  • 小蔥頭10粒
  • 水500ml

香料:

  • 八角10克
  • 丁香10克
  • 桂皮10克
  • 芫荽米 20克

調味料:

  • 鹽2茶匙
  • 黑醬油 2湯匙
  • 醬油 2湯匙
  • 酸柑汁 2茶匙
  • 冰糖 2汤匙

做法:

1. 將鴨子清洗幹凈備用
2. 香料磨成粉狀或小碎粒較易處理,擦在鴨子內外肚子裏塞少許姜去腥味。
3. 熱鑊下油,把鴨煎香,拿起来备用。
4.  鍋裏倒入水,加入所有調味料,再加入鴨子。
5. 用中火煮30分鐘,之後將鴨子反過來大火煮至上色均匀。
6. 後轉至小火燜一個小時至鸭肉軟及濃稠即可盛起。


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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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