釀蠔幹 | 客家釀蠔豉


這是我第一次做的釀蠔豉,釀蠔豉一直是客家人獨有的菜式,蠔豉也就是我們平時說的蠔幹或叫牡蠣, 蠔豉諧音「好事」,好意頭,意思是吃了好事滾滾來!

材料:

500g 豬肉碎,用少許鹽醃製,否則,不能與魚肉混粘在一起
500克 魚肉
蝦米 50克
5個小洋蔥
10個蠔豉

調味料:

1湯匙 左口魚粉
1湯匙 鹽
適量 冰
適量 胡椒粉

醬料:

豆醬 1 湯匙
糖 1茶匙
蒜蓉 1湯匙
生抽 1茶匙
魚露 1茶匙
蠔油 1湯匙
清水50毫升

打魚丸放冰水加冰塊攪打的目的在使豬肉產生彈性,就不用加硼砂之類對人體有害的物質了。

做法:

1. 餡料:將材料及調味料放入厚塑料袋內封起,向硬桌面或地面甩打至起膠。

2. 在餡料中央填入蠔豉, 鑊內燒熱炸油,將釀蠔豉煎至呈金黃色,取出。

3. 醬料:原鑊內加入豆醬、魚露、糖及蒜蓉爆香 。

4. 加入釀蠔豉, 清水, 生抽及蠔油,煮至收汁。


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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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